泰國(guó)北部清萊府的象山村，采取本地企業(yè)和村民合作經(jīng)營(yíng)的模式，形成從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的完整咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。象山咖啡成為泰國(guó)最著名的咖啡產(chǎn)品。咖啡產(chǎn)業(yè)不僅帶領(lǐng)村民致富，還幫助改善了村里的基礎(chǔ)設(shè)施、教育、醫(yī)療條件，進(jìn)一步提高村民生活質(zhì)量。
堅(jiān)持天然培育、傳統(tǒng)加工，成為泰國(guó)最著名咖啡產(chǎn)品
從泰國(guó)北部的清萊市區(qū)向西南方向出發(fā)，驅(qū)車(chē)沿盤(pán)旋陡峭的山路行駛兩小時(shí)，可以看到一個(gè)隱匿于群山之間的山谷，山谷中的村莊就是象山村。正值泰國(guó)涼季(每年11月至次年3月)，山谷被霧氣覆蓋，綠意氤氳。大片的咖啡樹(shù)叢里，如櫻桃般鮮紅的咖啡果在綠葉的掩映中格外鮮艷。
據(jù)象山咖啡(原始)有限公司常務(wù)董事帕納猜介紹，象山村地處北緯17到20度，海拔在1000到1700米之間。這里雨量充足、陽(yáng)光適中，咖啡果成熟得更緩慢，蔗糖含量更高，是主要咖啡樹(shù)種——阿拉比卡的理想生長(zhǎng)地。
村民屋前的長(zhǎng)架上鋪滿(mǎn)了咖啡豆。一塊平地上，幾戶(hù)村民正在忙碌。有的把咖啡豆倒入專(zhuān)門(mén)去殼的機(jī)器，有的篩選泡在水中的咖啡豆。
一直以來(lái)，象山村民采用天然的方式培育咖啡。村民們不使用化肥、農(nóng)藥，而是用發(fā)酵的咖啡果肉、果皮和落葉充當(dāng)天然肥料。在咖啡樹(shù)叢中，混種了夏威夷果、梨、李子等果樹(shù)，為咖啡遮陽(yáng)。“混種培育出的高山硬豆內(nèi)含多種花香、果香，而且咖啡因含量低。”帕納猜說(shuō)。
咖啡豆的加工完全按照傳統(tǒng)方式進(jìn)行。在采摘環(huán)節(jié)，手工采摘完全成熟的鮮紅果實(shí)，并在24小時(shí)內(nèi)去除果肉，再用2天至3天發(fā)酵水洗；在晾干環(huán)節(jié)，用日曬法處理，用時(shí)遠(yuǎn)長(zhǎng)于機(jī)械干燥。象山咖啡農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)始人米佑介紹：“暴曬能保留咖啡天然的香氣及柔和均勻的酸苦口味。在每年11月到來(lái)年1月的咖啡收獲季里，要定期翻曬豆子以保證它們均勻干燥。”
堅(jiān)持天然的培育方式和傳統(tǒng)的加工方式，成為象山咖啡的品質(zhì)保證，也贏得了廣大咖啡愛(ài)好者的信任。2015年8月，象山咖啡獲得歐盟地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證。如今，象山村已成為高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的主產(chǎn)區(qū)之一，象山咖啡也成為泰國(guó)最著名的咖啡產(chǎn)品。
本地企業(yè)與農(nóng)戶(hù)合作經(jīng)營(yíng)，象山咖啡打入國(guó)際市場(chǎng)
自1969年起，泰國(guó)開(kāi)始在北部山區(qū)推行皇家發(fā)展計(jì)劃，通過(guò)發(fā)展特色作物種植，為農(nóng)民提供改變生活的機(jī)會(huì)。在該計(jì)劃的倡導(dǎo)下，象山村村民開(kāi)始種植阿拉比卡咖啡豆。起初，由于村子四周高山環(huán)繞、交通不便，咖啡產(chǎn)品只能依靠中間商出售，收購(gòu)價(jià)格被壓得很低。為帶領(lǐng)村民共同致富，一批本地咖啡企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。象山咖啡(原始)有限公司是其中最早成立的企業(yè)。“當(dāng)年父親成立公司，以高于市價(jià)的價(jià)格向農(nóng)民收購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡豆。村民為企業(yè)提供勞動(dòng)力，出售后所得利潤(rùn)五五分成。”帕納猜介紹。
這種合作模式延續(xù)至今。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，象山村已具備規(guī)模生產(chǎn)咖啡的能力，以象山咖啡(原始)有限公司為母公司，村民自發(fā)創(chuàng)建了30多個(gè)子公司。從種植加工到售賣(mài)宣傳，企業(yè)和農(nóng)戶(hù)專(zhuān)注于不同的細(xì)分領(lǐng)域，通過(guò)合作組成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，雙方的收入都顯著提高。
除與大品牌合作外，也有農(nóng)戶(hù)進(jìn)行個(gè)體經(jīng)營(yíng)。“象山咖啡不單是一家企業(yè)的名字，也是全體村民共有的財(cái)富。我們公司專(zhuān)攻咖啡制作，與我們合作的咖啡農(nóng)戶(hù)也可以成立自家的咖啡品牌，直接面向消費(fèi)者。”象山咖啡(原始)有限公司國(guó)際事務(wù)負(fù)責(zé)人康吉莫緹說(shuō)。她介紹，村莊未來(lái)的目標(biāo)是家家戶(hù)戶(hù)擁有自己的咖啡品牌。“我們彼此不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，大家互相扶持，實(shí)現(xiàn)共贏。”
過(guò)去，象山咖啡的銷(xiāo)售主要靠采購(gòu)商口口相傳。最近十多年，很多企業(yè)家主動(dòng)走下山去。他們前往世界各地參加國(guó)際咖啡展，請(qǐng)歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)咖啡豆進(jìn)行等級(jí)認(rèn)證，增加象山咖啡的知名度，進(jìn)一步打開(kāi)銷(xiāo)路。同時(shí)，他們還遠(yuǎn)赴新幾內(nèi)亞島、哥倫比亞等種植經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)，再回到家鄉(xiāng)改良品種、優(yōu)化烘焙技術(shù)。
米佑介紹，現(xiàn)在，象山咖啡在國(guó)際專(zhuān)業(yè)咖啡評(píng)分機(jī)構(gòu)“咖啡評(píng)鑒”的綜合評(píng)分穩(wěn)定在90分上下(80分以上即為精品級(jí))。米佑自豪地說(shuō)：“過(guò)去，象山咖啡價(jià)格只能賣(mài)到每公斤15泰銖(約合人民幣3元)，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到每公斤200泰銖。高端系列產(chǎn)品深得各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。”
近年來(lái)，象山咖啡不斷摸索產(chǎn)業(yè)多元化。如今，象山咖啡已打入國(guó)際市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)外開(kāi)設(shè)了100多家咖啡店，還衍生出茶葉、護(hù)膚品、化妝品等產(chǎn)品。帕納猜說(shuō)：“我們計(jì)劃在2022年前把國(guó)內(nèi)外咖啡店數(shù)量增加到300家，將現(xiàn)代元素和山地特色相結(jié)合，以吸引年輕的咖啡愛(ài)好者群體。”
帶來(lái)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙重效益，提高了村民的生活質(zhì)量
咖啡產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，為象山村帶來(lái)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的雙重效益。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅使村民走上致富路，也讓村里的基礎(chǔ)設(shè)施、教育、醫(yī)療等方面得以完善，提高了村民的生活質(zhì)量。
村民素麗泰表示，從前村里汽車(chē)屈指可數(shù)，現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都有自己的農(nóng)用車(chē)和小轎車(chē)，“咖啡產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)貛?lái)的變化有目共睹”。村中最大的咖啡經(jīng)營(yíng)商象山咖啡(原始)有限公司將每年稅前利潤(rùn)的30%撥入村里設(shè)立的“象山咖啡基金會(huì)”，用于修路、興建學(xué)校和醫(yī)院、提供教育和醫(yī)療援助、協(xié)助村民經(jīng)商等，進(jìn)一步改善了村民生活。
為促進(jìn)村里的咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，象山村開(kāi)設(shè)了一所免費(fèi)開(kāi)放的“咖啡學(xué)院”。每年咖啡收獲季，都會(huì)有來(lái)自清邁大學(xué)的專(zhuān)家前來(lái)開(kāi)設(shè)講座，組織村民學(xué)習(xí)咖啡相關(guān)的系列課程，包括選種收獲、新設(shè)備使用、蟲(chóng)害防治等。課程還納入了資金投入與管理等主題，為村民提供科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念。
目前，已有超過(guò)500名村民在咖啡學(xué)院接受教育。在這里，村民交流種植心得，在咖啡種植、加工的技術(shù)創(chuàng)新方面集思廣益，還能共享銷(xiāo)售渠道，不僅提高了生產(chǎn)力，也有助于創(chuàng)造更多效益。
看到咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展得越來(lái)越好，不少本地年輕人在接受高等教育后，選擇回到家鄉(xiāng)。康吉莫緹大學(xué)時(shí)就讀牙醫(yī)專(zhuān)業(yè)，輾轉(zhuǎn)多國(guó)求學(xué)后又回到象山村，負(fù)責(zé)打理企業(yè)的國(guó)際事務(wù)。“我熱愛(ài)咖啡，看到家鄉(xiāng)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展得這么好，想貢獻(xiàn)一分自己的力量。村里許多年輕人都和我的想法一致，大家都以象山人的身份自豪。”
“把咖啡做到最好，就是我們的生活方式。”康吉莫緹說(shuō)。對(duì)于象山村村民來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅帶來(lái)財(cái)富，也帶來(lái)了幸福生活。正如帕納猜所言：“咖啡改變了一切。”
(本報(bào)曼谷電 鄭美辰、郭雨祺參與采寫(xiě))
