兩，我國(guó)獨(dú)有的重量單位。
我們知道，在現(xiàn)行的公制下，一兩等于50克，而舊行的市制里，一斤16兩，一兩是31.25克。
在餐館里，“兩”也是一種獨(dú)特的計(jì)量單位。
北方吃包子，一兩有3個(gè)；江南賣生煎，一兩是4個(gè)；而在餃子館里，一兩餃子通常有六七個(gè)……
但真要吃起來，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，甭管是3個(gè)包子、4個(gè)生煎還是6個(gè)餃子，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止50克。
既然如此，為什么還要用“一兩”做單位呢？
“一兩”到底有多少？
有個(gè)段子說_
曾經(jīng)有一個(gè)外國(guó)留學(xué)生去吃生煎，聽到老板問要幾兩，于是掏出手機(jī)查了一下，發(fā)現(xiàn)一兩才50克，于是就要了10兩，結(jié)果端上來40個(gè)生煎。
一兩包子是3個(gè)，一兩生煎是4個(gè)，一兩餃子六七個(gè)，全國(guó)很多地方都是這么賣的，可這“一兩”到底有多重呢？
于是，我們買了包子、生煎和餃子稱了一下。
在北京的各大包子鋪，一般默認(rèn)一兩包子就是3個(gè)。
我們稱了一下，發(fā)現(xiàn)3個(gè)包子的重量達(dá)到189克，將近四兩。
在蘇州、上海，一兩生煎一般是4個(gè)，開在北京的生煎鋪也沿用了這一習(xí)慣。
不過稱了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，4個(gè)生煎有201克，正好四兩，還多了1克。
北京的餃子館，現(xiàn)在基本都按份賣餃子了，但在一些地方，還有按“兩”賣餃子的習(xí)慣，比如武漢，一兩餃子有六七個(gè)不等。
我們買了一份餃子，分別稱了6個(gè)餃子和7個(gè)餃子的重量，6個(gè)餃子有129.1克，而7個(gè)餃子有152.1克，有二兩半到三兩重。
南京的鍋貼也是按兩賣的，一兩5個(gè)。我在附近沒有找到合適的鍋貼店，于是請(qǐng)人在南京的小伙伴幫我買一份稱了下，結(jié)果有251克，足足半斤。
看起來，無論是包子、生煎、餃子還是鍋貼，這些按兩賣的食物，每一兩其實(shí)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過50克，可為什么還要這么計(jì)量呢？
“一兩”從何而來？
為什么要用“兩”來做主食的計(jì)量單位，目前在資料里看到有兩種說法_
一是認(rèn)為，舊時(shí)候，肉包是有錢人家的吃食。在江南，請(qǐng)客的宴席上，為了彰顯后廚的本事，就把這包子做得越來越小，越來越精致，一兩左右的面包四個(gè)包子，漸漸就成了約定俗成。
二是認(rèn)為，用“兩”做計(jì)量單位，與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的糧票制度有關(guān)。一兩其實(shí)說的就是一兩干糧食。
在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，出門下館子不僅得花錢，還得有糧票，錢是食物的價(jià)值，而糧票則代表了購(gòu)買資格。
從現(xiàn)有資料和邏輯來判斷，第二種說法更為靠譜。
因?yàn)椴粌H生煎、湯包這一類的江南小吃會(huì)按兩售賣，北方地區(qū)的包子、西南地區(qū)的面條、各個(gè)食堂的米飯，都會(huì)按兩售賣。
糧票直至上世紀(jì)90年代初才徹底消失
另一點(diǎn)是，如果“一兩”的說法遠(yuǎn)早于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代出現(xiàn)，但是晚清、民國(guó)時(shí)期，對(duì)于生煎、湯包這類食物，并沒有出現(xiàn)按兩售賣的記載。而且，今天無論是香港特別行政區(qū)還是臺(tái)灣地區(qū)，也都沒有出現(xiàn)按兩計(jì)量售賣的習(xí)慣。
所以說，“一兩”指的是一兩干面粉。
一兩面加水和面之后，重量一般在70克至75克之間。
以前，就有一些地方規(guī)定，一兩餃子是7個(gè)。包上餡蒸熟后，重量可以達(dá)到140克至150克，如果是煮熟的，重量還會(huì)再重些。
而這，也與之前我們稱的7個(gè)餃子的重量差不多。
盡管糧票已經(jīng)取消這么多年了，但按“兩”計(jì)量的習(xí)慣還是沿用了下來。
除了帶餡的，還有哪些東西會(huì)按兩賣？
主要還是面條、米飯之類的主食。
最經(jīng)典的就是川渝地區(qū)，重慶人早上習(xí)慣來二兩小面，宜賓人更是講究，經(jīng)常是點(diǎn)上三個(gè)一兩的面，分別干拌、紅湯和白湯。
同樣的，甭管是一兩還是二兩，說的也都是干面粉的重量。
川渝地區(qū)的面條大多用的是堿水面，當(dāng)?shù)匾卜Q之為“水面”。
堿水面
一斤干面粉和成堿水面，一般是加三兩水，和好的面是一斤三兩，650克，理論上，二兩小面也就是130克。
不過，當(dāng)?shù)赜忻襟w曾報(bào)道說，上世紀(jì)八九十年代，重慶會(huì)有專門的工商工作人員去面館給面稱重量，不夠稱會(huì)挨罰，久而久之，面館老板們就會(huì)多挑些面，如今，“二兩小面”就比實(shí)際多不少。
有人就做過實(shí)驗(yàn)，去幾家面館買二兩生面回家一稱，發(fā)現(xiàn)重量基本在180克至200克之間，遠(yuǎn)超過理論上的二兩_130克。
所以，如果在家里做小面，按照“二兩_100克面條”來下面，肯定是吃不飽的。
按兩賣的米飯，一般我們會(huì)在食堂，尤其是大學(xué)食堂見得更多。
甭管是一兩、二兩、還是三兩，說的統(tǒng)統(tǒng)也是干大米的重量，否則你不會(huì)覺得，打了三兩滿滿一大碗的大米飯，只有150克吧。
普通大米的生熟比一般是1_2.3，一兩大米可以做成115克的米飯，而三兩大米做成米飯的重量其實(shí)已經(jīng)有345克了。當(dāng)然，經(jīng)過食堂阿姨顫抖的手，打入碗中的飯還有多重就不好說了。
日常生活中，我們遇到的靠譜的減肥食譜或是膳食指南中，給出的食物重量一般都是生重。否則，一兩熟米飯，胃口再小的女生，也幾口就吃完了。
總之，“兩”成為主食的計(jì)量單位，是一個(gè)特殊時(shí)代在我們生活中留下的痕跡，這個(gè)時(shí)代說近不近，說遠(yuǎn)其實(shí)也不遠(yuǎn)。但無論怎么說，吃飽了飯的日子才是幸福的。
文 | 衛(wèi)奕奕
