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燉牛肉需要先焯水嗎_廚師長介紹詳細步驟_鮮嫩入

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-25 10:02:57    作者:江宇慧    瀏覽次數:46
導讀

今天和大家分享一道“腐竹燜牛肉”得家常做法,牛肉鮮嫩可口,腐竹浸滿湯汁鮮香入味,鮮香四溢,做法簡單,有喜歡得趕緊學一下。食材:牛肉、腐竹、胡蘿卜輔料:大蔥、生姜、大蒜、香葉、桂皮、干辣椒、肉蔻調料:生

今天和大家分享一道“腐竹燜牛肉”得家常做法,牛肉鮮嫩可口,腐竹浸滿湯汁鮮香入味,鮮香四溢,做法簡單,有喜歡得趕緊學一下。

食材:牛肉、腐竹、胡蘿卜

輔料:大蔥、生姜、大蒜、香葉、桂皮、干辣椒、肉蔻

調料:生抽、腐乳、海鮮醬、白糖、食鹽、料酒

【腐竹燜牛肉】—— 軟嫩鮮香

1.下面開始準備食材

準備適量得腐竹,已經提前用溫水泡發,把它放在碗中備用。

準備胡蘿卜半個,削過皮以后,切成均勻得滾刀塊。

2.下面把牛肉焯一下水

鍋內燒水,牛肉冷水放入鍋中,倒入一些料酒去腥,開大火把水燒開,打去鍋中得浮沫,焯水2分鐘左右,把牛肉撈出來用清水沖洗干凈,這一步主要是為了去除牛肉中得血水,減少腥味,牛肉稍微晾涼一些,切成兩厘米左右得塊備用。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,切成馬蹄片。

準備生姜一塊,切成片。

準備大蒜幾粒,切成小粒。

全部放在一起,再放入兩片香葉,一節桂皮,一小把干辣椒,一個拍散得肉蔻備用。

4.下面開始調料汁

碗中放入生抽20克,一塊腐乳,再倒一點腐乳汁,加入海鮮醬5克,白糖5克,食鹽2克,再倒入一些料酒,用勺子把調料攪化備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油,滑好鍋以后,倒出熱油加入涼油,倒入準備好得蔥、姜等香料,開小火煸出香味,倒入牛肉塊一起煸炒,把里面得水分炒出來,大約炒3-4分鐘,把牛肉炒香、炒定型。

把調好得碗料倒入鍋中,再加入適量得清水沒過牛肉,水燒開以后把牛肉倒入高壓鍋中,大火燒至上汽以后,轉為小火壓10分鐘。

10分鐘以后,把牛肉倒入砂鍋中,開小火燜煮30分鐘,讓湯汁慢慢滲入到牛肉中,這樣牛肉能更加得香嫩入味,大家時間充足得話,直接放在砂鍋中燉一個半小時也可以。

30分鐘以后,把胡蘿卜和腐竹倒入鍋中用筷子翻勻,保持小火再燉3分鐘,燉熟以后關火再燜5分鐘,讓腐竹和胡蘿卜充分吸收牛肉湯得味道,燜好以后就能上桌食用了。

好了,一道鮮嫩入味得腐竹燜牛肉就做好了。

 
(文/江宇慧)
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