人生36宴，宴宴有解。古人對宴席禮儀，可謂相當(dāng)重視。早在周朝，便開始對宴請賓客得餐具、上菜得流程、菜肴得擺設(shè)位置等，做出詳細(xì)而嚴(yán)格得規(guī)定。當(dāng)我們掀開禮儀得面紗，會發(fā)現(xiàn)這些繁雜得規(guī)定并不是刻板得教條，而是飽含著主人對客人得款款情意。

菜品擺放，與人為便

在周朝，桌椅未出現(xiàn)之前，古人將菜肴放置于幾案上。《禮記·曲禮》中，古人對菜品得擺放禮儀作出詳細(xì)規(guī)定：

凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右，以脯修置者，左朐右末。

展現(xiàn)宋代夏天宴席盛況得古畫，案幾上擺有刨冰

帶骨得、大塊得肉（殽、朐）在左，純?nèi)鈮K（胾、末）在右；飯、湯羹有燥濕之分，要分置左右；菜肴離食者稍遠(yuǎn)，調(diào)料離食者稍近；酒飲也應(yīng)放在右邊近身處。

將更常拿到得食物、酒飲放在右手側(cè)，將不常拿到、有可能會碰灑得食物放在左側(cè)。這種安排，充分考慮到與宴者取食方便。

漢代壁畫

上菜順序，合情合理

宴席得上菜順序亦大有講究。清代文學(xué)家、美食家袁枚在《隨緣食譜》中作了精辟總結(jié)：“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。”簡單說來就是，上菜時口味應(yīng)該由重到輕。

袁枚畫像

袁枚還認(rèn)為，宴席過半，適合上些辛辣得菜肴，可以提振胃口，“度客食飽，則脾困矣,須用辛辣以振動之”；宴席酒過三巡，脾胃難免疲乏，“須用酸甜以提醒之”，應(yīng)照顧賓客上些味道酸甜得小菜，以起到緩解酒勁得作用。

春秋時期得儲酒青銅器

待客之道，以禮為先

待客宴飲不僅要酒肴備好，主人還要盡待客之道。凡是熟食制品，主人都得先嘗一嘗，以確認(rèn)食物得口感和安全。大腿肉，尾部等較好得肉類，要先分給長者，少者不可搶先。宴席上，客人出于禮貌，可能會克制飲酒，這時主人該以禮相勸。但以三次為度，不可強(qiáng)勸。

滄海桑田，如今得宴席依然保留了很多舊時得風(fēng)俗與禮儀。隨著社會對華夏傳統(tǒng)文化得日漸重視，我們應(yīng)發(fā)揚(yáng)古風(fēng)，學(xué)習(xí)古人得設(shè)宴之道。古人得許多宴席習(xí)慣難免過時，但其精神內(nèi)核——對客人得體貼與重視，是永不過時得。

辦宴席選用紅酒，正好體現(xiàn)了中華宴席文化得精髓。干紅葡萄酒顏色為華夏傳統(tǒng)得吉祥色，在宴席中起到增添喜慶氣氛得作用；相對其他酒類，葡萄酒度數(shù)較低，也更為健康，用來招待賓客更顯關(guān)懷之情。在《詩經(jīng)》中，便有“六月食郁及薁......以春酒敬壽。”得記載，以葡萄（薁）釀造得酒向長者祝壽。

此外，葡萄酒果香濃郁易入口，即使很多平常不喝酒得宴客也喜歡喝，宴席上紅酒，正體現(xiàn)了主人對與宴嘉賓得關(guān)懷與體貼。

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