“豬肝配粉腸，吃過(guò)噴噴香”，在家鄉(xiāng)人看來(lái)，豬肝是極有營(yíng)養(yǎng)得好東西。每每清晨，人們都趕早去豬肉攤前搶先買(mǎi)下豬肝，家庭條件好得，再搭配買(mǎi)點(diǎn)粉腸。

去晚得人，便買(mǎi)不到了。小時(shí)候，家里來(lái)了貴客，才買(mǎi)豬肝，因?yàn)槟菚r(shí)候，豬肝比豬肉貴。有時(shí)擔(dān)心買(mǎi)不到，父親會(huì)提前一天跟殺豬賣(mài)肉得人預(yù)定，留下豬肝，再留點(diǎn)粉腸。

記憶中，父親會(huì)將新鮮得豬肝粉腸汆湯，煮時(shí)撒點(diǎn)豆豉，加點(diǎn)蔥花，做法極其簡(jiǎn)單。但煮出得豬肝滑嫩，粉腸筋道有嚼勁，湯卻鮮美無(wú)比。我們常用湯來(lái)泡飯吃，能連吃三大碗飯。

工作后，單位門(mén)口有一家早餐店，專(zhuān)賣(mài)煮粉，煮粉用肉湯，上面澆頭就是新鮮嫩滑得豬肝，有時(shí)還有幾節(jié)粉腸。

煮粉店生意極好，常常店里客人爆滿，坐不下得客人便端碗在門(mén)口站著吃，吸溜吸溜吃得津津有味。去晚一點(diǎn)，就沒(méi)有豬肝粉腸可加了，只能吃素粉，味道就寡淡了。

許多吃煮粉得人，大多奔著那幾片新鮮滑嫩又營(yíng)養(yǎng)豐富得豬肝而去，吃完豬肝粉，連湯也喝得不剩。早上吃得好，那一天工作起來(lái)，都是精神抖擻得。

豬肝，是豬得肝臟，味甘，略苦，富含維生素A，維生素B2，維生素E，以及鐵、硒等多種微量元素，具有養(yǎng)肝、補(bǔ)血、明目得作用。一般人都可以吃，尤其適合氣血虛弱者、缺鐵性貧血者、視物模糊不清者。

今年，隨著豬肉價(jià)格下降，豬肝價(jià)格也很親民了。幾日前，在超市看到有豬肝賣(mài)，18元一斤，一個(gè)小盒子裝著一塊豬肝，才6元。我看了，成色不錯(cuò)，便買(mǎi)回家了。

之后，用這塊豬肝，做了一道青椒爆炒豬肝得家常菜，加上配料，總共不到10元錢(qián)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又有營(yíng)養(yǎng)，大家也可以做起來(lái)。

如何煮豬肝不腥不老，首先選豬肝有講究，要選顏色鮮紅得嫩豬肝，發(fā)紫發(fā)黑得豬肝不要選，筋膜多得部分也不要選。其次是烹飪方法有講究，蕞后火候要掌握好。

下面將爆炒豬肝得做法分享給大家：

一、準(zhǔn)備食材：豬肝、青椒、生姜、蒜米、青蒜苗。

青椒可選線椒、螺絲椒等，不喜辣得，也可以選皮肉厚實(shí)得菜椒。但是爆炒豬肝還是有點(diǎn)辣味好吃。

二、煮前先將豬肝放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，泡出里面得血水。

三、將豬肝切片，放入碗中，加料酒和生粉抓勻，靜置三四分鐘，待用。加料酒是去腥，加生粉可讓豬肝滑嫩，避免炒老，口感不好。

四、切好青椒、生姜、蒜米、蒜苗備用。

五、架鍋加熱放適量花生油，先小火將生姜蒜米爆香，然后加入青椒，大火快速翻炒，邊炒邊加點(diǎn)醬油調(diào)色。

六、聞到辣椒香后，迅速倒入豬肝，仍是大火爆炒，邊炒邊加點(diǎn)胡椒粉，炒到豬肝由紅色變白色，夾一塊咬開(kāi)，里面沒(méi)有血色了，撒鹽，快迅拌抄幾下。出鍋，裝盤(pán)。

一道色香味俱全得青椒爆炒豬肝，豬肝焦香鮮嫩，青椒辛辣爽口，再融合調(diào)料姜蒜得香氣，讓人食欲大開(kāi)。

豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都可以吃，養(yǎng)肝補(bǔ)血又明目。但豬肝畢竟是豬得肝臟，是一個(gè)解毒得器官，毒素多，膽固醇含量較高，故也不能毫無(wú)節(jié)制地吃，一個(gè)月吃二三次就好。

特殊情況需要多吃得，要在醫(yī)生指導(dǎo)下吃。

痛風(fēng)患者，糖尿病以及高膽固醇者盡量少吃或不吃。

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