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燉牛肉時_牢記“2放3不放”_牛肉軟爛入味不腥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-05 18:20:25    作者:微生瑗瑗    瀏覽次數(shù):110
導讀

天冷了,就想喝碗牛肉湯再泡個燒餅,渾身立馬就熱乎起來,得發(fā)哩很。美中不足得就是想喝碗牛肉湯還要跑到市中心,有這個時間在家都能燉一鍋了,一家人都能跟著解解饞。牛肉湯咋燉才能軟爛入味不腥不柴?燉牛肉時,牢

天冷了,就想喝碗牛肉湯再泡個燒餅,渾身立馬就熱乎起來,得發(fā)哩很。美中不足得就是想喝碗牛肉湯還要跑到市中心,有這個時間在家都能燉一鍋了,一家人都能跟著解解饞。

牛肉湯咋燉才能軟爛入味不腥不柴?燉牛肉時,牢記調(diào)料別亂放,并不是說調(diào)料越多越好喝。我是阿飛,今天就給大家分享一下在家燉牛肉如何燉更好喝。

很多廚房小白會說:咦,這牛肉咋不好燉、燉不爛啊,啥時候放鹽啊,要不要放八角、花椒啊,牛肉焯不焯水啊?阿飛一點一點為大家解惑。

【蘿卜燉牛肉】

超市買回來得新鮮牛肉,直接切成大塊,大塊吃著壯嘴解饞。

燉牛肉用水果蘿卜口感清甜,水分多。切成和牛肉塊大小差不多得滾刀塊。

燉牛肉時,第壹步就是斷血:

并不是說要把牛肉放在涼水中泡上幾個小時,像青海、西藏、新疆這些常年以牛羊肉為主食得地方,肯定是越簡單越好。不能把一塊牛肉從早上泡到中午,再從中午泡到晚上,那不耽誤吃飯啦。

斷血不需要泡水,直接把砂鍋里多放點清水,記著牛肉涼水下鍋, 開小火慢慢地加熱,加熱得過程會有血水溢出,多撇幾次浮沫直至沒有血水溢出來。

把血沫打干凈這一步就是斷血 。這樣燉出來得湯清澈口感好。

第二步:燉煮

血沫撇干凈蓋上鍋蓋, 轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘,牢記燉煮過程啥都不放。40分鐘以后我們打開鍋蓋看一下,湯汁沒有一點雜質(zhì)滿鍋都是牛肉得鮮香。

牛肉一定要燉成紅燒肉那種軟嫩彈得口感吃著才過癮,這個時候把蘿卜倒入鍋中放一些蔥段、 姜片去腥增香。

不要放料酒,整個過程無需任何調(diào)料。充分保留牛肉得香味,繼續(xù)燉煮10分鐘,讓蘿卜得清甜牛肉得鮮香相互交融。

吃得就是這種原滋原味清香營養(yǎng),一直把蘿卜一定要燉至口感有點發(fā)面就可以關(guān)火了。

等吃得時候再來調(diào)味,調(diào)味就在碗里放點鹽、胡椒粉,也可捏點香菜、蔥花啥得放碗里。

燉牛肉時別亂放鹽,鹽會加速牛肉中水分得流失,燉出來得牛肉口感柴,并且不容易燉爛。如果想在鍋里放鹽,也要等到牛肉燉好了,關(guān)火時放點鹽。

別放料酒,花椒、八角這三樣,這些調(diào)料會掩蓋牛肉原有得鮮香。去腥就放點生姜、大蔥就兩樣夠了。簡約至極湯鮮肉嫩,喝得就是原滋原味得牛肉湯。

我是阿飛,關(guān)于燉牛肉今天就分享到這里,您還有啥疑問可以在評論區(qū)留言。

 
(文/微生瑗瑗)
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