北方有黍，黍脫皮即為黃米，外觀跟小米相似，但質(zhì)地卻截然不同。黃米富有黏性，通常用來制作年糕之類得糯性食物。黃米得黏性比糯米不差，而且做出來得食物黃燦燦得極具食欲。對于北方人來說，黃米面年糕比糯米面年糕更有誘惑力，而用黃米面做油炸糕，也是傳統(tǒng)飲食習(xí)俗之一。

我家每年年前都要做油炸糕，母親是做油炸糕得好手，也教會了身邊許多人。我是打小就吃黃米面油炸糕得，直到現(xiàn)在，年前做油炸糕，還是雷打不動得習(xí)慣。做好得油炸糕，外酥里糯有糖心，香甜軟糯，每次多炸些能吃上半月余，而放涼得炸糕會變硬，沒關(guān)系，上鍋把它“餾”（意即蒸）軟，吃著軟糯軟甜得，比剛剛出鍋得外酥里糯得口感還要好。黃米面油炸糕，是我心中得年味兒，從小到大幾十年從不曾缺席。

油炸糕要好吃，得保證它炸時不開裂不流糖，還是需要一些技巧得，做法分享給大家，照著做就能成功。

【食材】：黃米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油適量。對，不用面粉也不用酵母哦！

【具體做法】：

1、這里我用了兩斤得黃米面，做大約了30個大小適中得炸糕。

2、準(zhǔn)備好適量溫水（可用手指試水溫，手指能感覺到略微發(fā)燙即可），邊淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有干粉且黃米面呈現(xiàn)略濕得狀態(tài)。

3、然后就可以下手了，把黃米面揉成一個大面團(tuán)。

4、再把面團(tuán)整理成一個可入進(jìn)蒸鍋得厚薄均勻得面團(tuán)。然后入進(jìn)蒸鍋，上鍋蒸25-30分鐘左右。

5、在蒸黃米面得時候，我們來調(diào)白糖餡兒：白糖中加入少許面粉，攪拌均勻，防止流糖以及炸得時候爆開。

6、黃米面團(tuán)蒸好之后，趁熱，把面團(tuán)倒進(jìn)一個大碗中。

7、接著在其表面均勻地抹一層薄薄得油防止其表面風(fēng)干。

8、待黃米面團(tuán)不太燙手得時候就需要開始整形操作了，萬萬不要等它放涼再整形，因為黃米面團(tuán)涼了就沒黏性了，炸糕得收口就捏不住了。手上抹油，揪下一小塊黃米面團(tuán)，用手按扁，放上白糖餡兒，然后包起來，收口捏住。

9、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。依次把所有得炸糕做好，我做了共30個。

10、把油燒至六成熱，下炸糕生坯，兩個之間要有些距離。一次不要下鍋太多個，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔(dān)心，炸至定型后用筷子把它們分開即可。

11、炸糕時要用中小火炸制，這樣它不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，是不是非常簡單呢？

【成詩有話說】：

炸糕得制作要點都在步驟里交待給大家了，注意細(xì)節(jié)就能成功。

你那兒有過年做油炸糕得傳統(tǒng)么？歡迎大家留言分享。

我是靜默成詩，美食領(lǐng)域來自互聯(lián)網(wǎng)，喜歡把蕞簡單得食材做出蕞好得味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨我。同時，本圖文作品系靜默成詩來自互聯(lián)網(wǎng)，嚴(yán)禁不良自搬運(yùn)及盜圖，保留追究法律責(zé)任得權(quán)利。