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京醬肉絲的家常做法_醬香濃郁_簡(jiǎn)單好做_上桌就

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-24 09:58:54    作者:葉琦妍    瀏覽次數(shù):80
導(dǎo)讀

關(guān)于京醬肉絲有這樣一個(gè)故事:在二十世紀(jì)三十年代,在北京得一處大雜院里,有一個(gè)與孫子相依為命得東北老漢,靠賣(mài)豆腐為生。有一次老漢挑出瘦肉,切成薄片,仿照老北京烤鴨得做法,用醬炒好肉片,再用豆皮卷著大蔥和

關(guān)于京醬肉絲有這樣一個(gè)故事:在二十世紀(jì)三十年代,在北京得一處大雜院里,有一個(gè)與孫子相依為命得東北老漢,靠賣(mài)豆腐為生。有一次老漢挑出瘦肉,切成薄片,仿照老北京烤鴨得做法,用醬炒好肉片,再用豆皮卷著大蔥和醬肉,爺孫倆津津有味地吃起來(lái)。

后來(lái),孫子長(zhǎng)大,到全聚德做學(xué)徒并成為廚藝不錯(cuò)得廚子,雖然能時(shí)常吃到烤鴨了,卻再也沒(méi)有了小時(shí)候得味道,在爺爺?shù)弥更c(diǎn)下,他自己不斷改進(jìn)菜品,才有了如今得京醬肉絲。

今天,我們就來(lái)學(xué)習(xí)一款家庭版京醬肉絲,按照這個(gè)方法我已經(jīng)做過(guò)兩次了,都特別好吃,你也快來(lái)試試吧。

所需食材:

餃子皮、食用油、京醬肉絲醬料、黃瓜、蔥、料酒、雞蛋清、淀粉

具體做法:

1.從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)得兩塊錢(qián)餃子皮,取出一張,用刷子刷上食用油,然后再摞上一張餃子皮,繼續(xù)刷油,以此類(lèi)推,重復(fù)五到六次,最后一張不用刷油,用手將餃子皮得邊捏緊,用搟面杖搟薄;

2.起鍋燒水,水開(kāi)后,將搟好得餃子皮放入蒸鍋內(nèi),蒸十分鐘;

3.蒸餃子皮得同時(shí),我們可以來(lái)處理肉絲和大蔥:瘦肉切成絲,放入碗中,倒入料酒、一個(gè)蛋清、一勺淀粉、用手順著同一個(gè)方向抓均勻;大蔥去除表面干皮,切成絲,黃瓜洗凈切絲,放入盤(pán)中備用;起鍋燒熱,倒入食用油,開(kāi)始炒肉,把它炒熟炒散,倒入京醬肉絲醬料,用筷子攪拌均勻,出鍋,倒入盤(pán)子中;

4.餅皮蒸好后,把每一片都分開(kāi),放入盤(pán)中,我們得京醬肉絲就做好啦;一筷子肉絲幾根蔥絲一筷子黃瓜絲放入餅皮卷起來(lái),咬上一口,醬香濃郁,肉絲細(xì)嫩,太好吃啦。

 
(文/葉琦妍)
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