1月7日一大早，青海省互助土族自治縣東溝鄉(xiāng)龍二村的保廣梅就把前一天做好的“青海大月餅”仔細(xì)地包好，放在車(chē)上，去鄉(xiāng)里參加“舌尖上的塘拉灘——東溝鄉(xiāng)第三屆土族民俗傳統(tǒng)饃饃大賽”。
50歲的保廣梅是土生土長(zhǎng)的土族婦女。精明干練、心靈手巧的她有著一手好廚藝，她做的土族傳統(tǒng)饃饃更是遠(yuǎn)近聞名。這是她第三次參加饃饃大賽了，2018年她的炸饃得了一等獎(jiǎng)，去年她的烙饃獲得二等獎(jiǎng)。她笑著告訴記者，今年自己尋思著弄個(gè)蒸饃再試試。
互助縣是我國(guó)唯一的土族自治縣，東溝鄉(xiāng)是土族人口最為集中的地區(qū)，這里保留了很多土族的傳統(tǒng)文化習(xí)俗，其中，制作各色面食饃饃就是最具代表的年俗傳統(tǒng)。
上午11點(diǎn)，來(lái)自四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)的巧婦能匠將精心烹制的各式傳統(tǒng)年饃端了上來(lái)，焜鍋、果兒、馓子、油餅、麻花、盤(pán)馓……擺滿(mǎn)了場(chǎng)院，炸饃色澤金黃，蒸饃松軟誘人，焜饃麥香四溢，烙饃色香俱全，整個(gè)塘拉灘頓時(shí)都彌漫著年饃的香味。
“互助的傳統(tǒng)饃饃做法主要有蒸、烤、炸、焜4個(gè)系列，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了28個(gè)品種，土族傳統(tǒng)的制作方式、工具和工藝都沒(méi)變，但花形和顏色比之前更精美、更豐富了。”東溝鄉(xiāng)黨委書(shū)記楊啟林說(shuō)。
“花花甜，月餅酥，油炸馓子香又脆。”
“‘背口袋’蕁麻多了會(huì)苦，少了就沒(méi)味兒，這個(gè)就很到位。”
“原來(lái)做饃饃圖案和造型簡(jiǎn)單，現(xiàn)在生活條件好了，按自己的喜好在饃饃上做圖案，用香豆、姜黃點(diǎn)綴顏色。”
“這個(gè)焜鍋是用筷子畫(huà)的，那種圓的造型是用花卷疊出來(lái)的。”
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多變的做法，不同的口味，使土鄉(xiāng)傳統(tǒng)年饃色香味俱全，得到了大家的一致好評(píng)，勾起了土鄉(xiāng)人心中那股濃濃的鄉(xiāng)情，同時(shí)也搭建起了一條脫貧致富的新路子。
楊啟林說(shuō)，近兩年來(lái)，東溝鄉(xiāng)在實(shí)施精準(zhǔn)脫貧和鄉(xiāng)村振興的攻堅(jiān)路上，堅(jiān)持把饃饃產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)農(nóng)民持續(xù)增收的一條有力途徑來(lái)重點(diǎn)培育、重點(diǎn)打造，通過(guò)政府搭臺(tái)、能人拉動(dòng)、群眾唱戲、媒體助陣四措并舉，“東溝饃饃”產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車(chē)道。
納卡村黨支部書(shū)記昝發(fā)壽就是眾多能人之一，今年他又多了一個(gè)新身份——饃饃經(jīng)紀(jì)人。記者見(jiàn)到他時(shí)，他正張羅伙計(jì)在大賽現(xiàn)場(chǎng)搭設(shè)由幾百個(gè)焜鍋饃饃組成的高臺(tái)，高臺(tái)頂上“東溝饃饃”的招牌格外顯眼。
“剛開(kāi)始，我也不相信靠這個(gè)普普通通的饃饃能掙錢(qián)致富。”昝發(fā)壽告訴記者，2017年抱著試試看的心思，他在縣城的納頓風(fēng)情街開(kāi)設(shè)了一家“東溝饃饃”鋪，隨著鋪?zhàn)拥拈_(kāi)張營(yíng)業(yè)，自己的想法一下子轉(zhuǎn)變了。
“開(kāi)業(yè)當(dāng)天，兩個(gè)小時(shí)不到，所有的饃饃就被搶購(gòu)一空。”如今，他成了鄉(xiāng)里的饃饃經(jīng)紀(jì)人、全村的致富帶頭人，在村里聯(lián)絡(luò)了十幾家，自己家里雇了七八個(gè)人專(zhuān)門(mén)做土族傳統(tǒng)面食。
“去年底在鄉(xiāng)里的聯(lián)絡(luò)下，我開(kāi)始和‘樂(lè)村淘’電商平臺(tái)合作了，這兩天饃饃的銷(xiāo)售量更是翻了幾番。”昝發(fā)壽掩不住心中的喜悅。
“我們已經(jīng)成功辦了三屆饃饃大賽了，評(píng)出‘巧手廚娘’72人。去年，保廣梅、王玉英等‘巧手廚娘’在各地開(kāi)設(shè)饃饃店鋪18家，年銷(xiāo)售總額達(dá)到110余萬(wàn)元。如今‘東溝饃饃’小有名聲，饃饃產(chǎn)業(yè)正在成為群眾增收致富的新途徑。”楊啟林介紹，下一步，東溝鄉(xiāng)將抓緊落實(shí)兩個(gè)重要工作，一是爭(zhēng)取20萬(wàn)元資金購(gòu)置設(shè)備；二是協(xié)調(diào)“樂(lè)村淘”農(nóng)村電商平臺(tái)，對(duì)“東溝饃饃”進(jìn)行品牌化包裝銷(xiāo)售，實(shí)行線上線下市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)模式。
《光明日?qǐng)?bào)》( 2020年01月15日 04版)
