新絳砂鍋食材豐富，味美價(jià)廉，幾分鐘就能出鍋。 李庭耀 攝

推薦運(yùn)城11月3日電 題：絳州名吃“砂鍋”：幾分鐘即可上桌 背后是8小時(shí)匠心

感謝 李庭耀

將排骨、粉條、油菜等食材放入砂鍋，倒入湯底，開(kāi)火加熱，撒上蔥花、香菜和蒜末，短短幾分鐘后，劉俊勝就能把地道得新絳砂鍋端到食客面前。

山西省運(yùn)城市新絳縣是China歷史文化名城，古稱(chēng)絳州。這里位于山西省西南部，汾河下游臨汾盆地西南邊緣，小手工業(yè)發(fā)達(dá)，民間有“七十二行樣樣有”“水旱碼頭，交通樞紐”得說(shuō)法。

深厚得歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特得地理位置，孕育了新絳火鍋、砂鍋、臊子面、豬卷子、月餅饃等地方傳統(tǒng)名吃。其中，新絳砂鍋是不少當(dāng)?shù)厝说眯念^好。

“新絳砂鍋食材豐富，味美價(jià)廉，幾分鐘就能出鍋。”劉俊勝告訴感謝，食客可以簡(jiǎn)單便捷吃到這口美味得背后，暗藏著8個(gè)小時(shí)得匠心。

三鮮砂鍋賣(mài)20元，有生汆丸子、魷魚(yú)、雞絲等食材。 李庭耀 攝

劉俊勝向感謝展示了他得湯底，桶蓋揭開(kāi)，香味撲鼻，湯色透亮，用大勺舀起湯底再倒下，桶中呈深色得湯底在這一過(guò)程中接近透明。

“新絳砂鍋美味得核心在于湯底。”劉俊勝介紹，制作湯底需往水中放入老母雞、豬腿骨，以及蘋(píng)果、山楂、香葉等輔料，加入自研自制得調(diào)料粉，大火燒開(kāi)，再用小火慢燉8個(gè)小時(shí)，湯底方算制作完成。

劉俊勝今年47歲，參加工作后，常在下班后去當(dāng)?shù)匾粋€(gè)地?cái)偝陨板仭Ｒ粊?lái)二去與老板相識(shí)，他從1998年左右開(kāi)始，下班后會(huì)過(guò)去幫忙、學(xué)習(xí)，堅(jiān)持了幾年時(shí)間。

2004年，劉俊勝和妻子馮淑芳開(kāi)始一起擺地?cái)偅谱魇圪u(mài)新絳砂鍋，至今已近20年。就在去年，他們還新開(kāi)了一家新絳砂鍋店。

“有得食客自己還是個(gè)頭不到1米得小孩時(shí)就來(lái)吃砂鍋，現(xiàn)在還會(huì)帶著自己得孩子來(lái)吃。”劉俊勝告訴感謝，經(jīng)營(yíng)新絳砂鍋近20年，他感到食材新鮮，不省料，不省工，保證品質(zhì)才是抓住食客味蕾得秘訣。

馮淑芳介紹，店里有三鮮砂鍋、排骨砂鍋、牛肉砂鍋、什錦砂鍋、全素砂鍋等。其中，三鮮砂鍋賣(mài)20元，有生汆丸子、魷魚(yú)、雞絲等食材。

“不管是在地?cái)傔€是店里，每個(gè)砂鍋得生汆丸子都會(huì)現(xiàn)汆。”馮淑芳告訴感謝，在這之前，要選取“紅九白一”得豬后腿肉攪碎，加入生姜末，打入蛋清，放少許鹽，順時(shí)針攪拌上勁半小時(shí)左右。

“有外地朋友來(lái)，新絳人都要帶他們吃各種地方傳統(tǒng)名吃，甚至還有游客為了美食專(zhuān)程而來(lái)，這些美食已成為新絳縣得名片。”劉俊勝說(shuō)，他和妻子馮淑芳會(huì)一如既往地保證品質(zhì)，保護(hù)和傳承地方傳統(tǒng)名吃，讓更多人吃到這口老味道。(完)