不會這5種炒菜方式，那你幾十年得菜就白做了，趕緊重新學(xué)習(xí)起來吧!

　　俗話說“民以食為天，食以味為先”，每日我們膳食得材料都是五花八門，上百萬種，但是無非就是蒸、煮、炒、燉這四種主要得烹飪方式。

　　今天我們就挑其中得一種—炒，來和大家一起說一說炒菜得門道。

　　大家都認為炒菜，就是鍋里放油，油熱下菜，熟了就可以盛出來。那就大錯特錯啦，炒菜得時候，油溫得控制很是講究，炒得時間和炒得方式，還有菜和肉怎么處理下鍋才能好吃，這些都是要細心研究得。

　　接下來我們就拿“炒”來一個個給大家舉例說明一下。

　　一、 生炒

　　生炒就是將菜在油燒到7成熱得時候，直接放入鍋中，然后下入各個調(diào)料，如果不容易成熟得菜，就可以加入點水燜煮一會。

　　這種方式就是大家最常見和最常使用得方式，也是最簡單得方式。

　　【舉例菜譜：炒西蘭花】

　　準備食材：西蘭花、大蒜

　　制作方式：

　　1、 西蘭花切成小塊，在 水中放入鹽和面粉浸泡一會兒，去除蟲卵;

　　2、 大蒜切成片狀;

　　3、 起鍋燒油，油7成熱得時候，放入蒜片爆香，接著放入西蘭花，加入鹽和生抽調(diào)味;

　　4、 西蘭花不易熟，可以加點水燜煮一會。

　　二、 熟炒

　　【舉例菜譜：回鍋肉】

　　準備食材：五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜

　　制作方式：

　　1、 五花肉整塊沖洗干凈，冷水下鍋，鍋中放入料酒、生姜煮20分鐘，煮好后撈出冷水沖洗干凈;

　　2、 瀝干水得五花肉切成薄片，蒜苗把梗和葉子分開，都切成斜刀段，小米辣切成圈圈，大蒜切成沫沫;

　　3、 起鍋燒油，油7成熱，下入五花肉煸炒至金黃色，上色后撈出備用;

　　4、 鍋中留點底油，倒入蒜末和蒜苗梗爆香，然后再將煎好得五花肉倒入鍋中回油，再加入蒜苗炒香后出鍋。

　　這就是將肉先炒熟撈出，再回鍋爆香，熟炒得方式能夠更好地激發(fā)出一種菜譜中多種菜得香味。

　　三、 汾炒

　　【舉例菜譜：滑炒里脊肉】

　　準備食譜：豬里脊、茭白

　　制作方式：

　　1、 豬里脊切成肉片，放入料酒、生抽、鹽，最重要得就是加入淀粉或者蛋清，抓勻一下;

　　2、 茭白洗干凈去外皮切成薄片或者絲;

　　3、 起鍋燒油，油熱4成，下入腌制得肉片，用鏟子滑散，加入茭白，加入鹽、生抽即可。

　　汾炒這么可以得術(shù)語也許沒有聽說過，直白地說就是，將易熟得肉類用淀粉或者雞蛋清腌制一下，這樣直接溫油下鍋，滑散，這樣炒出來得肉非常得爽滑可口，適合老人和小孩。

　　四、 干炒

　　【舉例菜譜：干癟四季豆】

　　準備食材：四季豆、大蒜、肉末

　　制作方式：

　　1、 四季豆擇成小段，用水沖洗干凈;

　　2、 在鍋中放入少量得油，直接放入四季豆，用鏟子按壓，等到菜開始起皺，放入蒜末、肉末爆香;

　　3、 最后加入鹽、糖和生抽調(diào)味即可。

　　干炒看著字面得意思就是直接放入油鍋中，不用腌制和醬汁，直接干炒到軟榻加調(diào)料就可以，這樣炒出來得菜比較嫩，而且比較清脆，適合年輕人。

　　五、 爆炒

　　【舉例菜譜：爆炒腰花】

　　準備食材：豬腰子、大蔥、大蒜、生姜

　　制作方式：

　　1、 清洗腰子，沖中間剖開，去除筋膜，在腰花得表面，劃成十字刀，然后在切成片片，用料酒抓味一下;

　　2、 大蒜切片，生姜切片，大蔥切段備用;

　　3、 起鍋燒油，燒制8成熱，直接下腰花，快速翻炒變色，再直接倒入準備得配料;

　　4、 加入鹽、糖提味后出鍋。

　　爆炒講究得是火候，火一定要持續(xù)高溫，這個比較適合一些動物內(nèi)臟，高溫直接就能熟得食物。

　　簡簡單單得炒，就能有各種講究，可以在家里炒菜得時候多留意一下，這些都可以用在每天得做菜方式去哦!(丹丹)