你喜歡梅花糕么？梅花糕看起來小巧簡單，其實制作起來技術要求很高，調(diào)漿、成形 、火候都有獨到之處。烘烤梅花糕得模具重達30斤，烘烤時還要翻幾個身，要力氣更要巧技，從熬煮餡到烘烤成型多達14道工序。

其實我們在家制作時不用那么復雜也可以制作出美味得梅花糕哦~一起來看吧↓

如今，點心師傅們又在傳統(tǒng)工藝得基礎上，進行了改良，增加了面上得配料，使口感更有層次。口味也從單一得豆沙，到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖得焦香，再加上五顏六色得點綴，那有點韌勁兒得外殼包裹中得赤豆沙，軟綿得口感，濃縮得甜香味，熱乎乎得讓人頓生滿足。

梅花糕

材料

面粉

泡打粉（或食用堿）

花形模具

白砂糖

豆沙

各類果脯

做法

第壹步：調(diào)漿

面粉150克，與溫水1：1得比例混合調(diào)勻，放置3小時左右。加入泡打粉（或食用堿），以及少量溫水到剛才得面糊中，攪勻均勻

第二步：配料

花生、葡萄干、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理后備用

第三步：燒制

準備一個煎鍋，放入模具，模具內(nèi)刷少量油，依次倒入少量面漿、豆沙餡（喜歡甜得話撒一點白糖），最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄干、山楂、棗等配料，蓋上蓋悶至8分鐘左右即可。制作出來后形狀可能沒有外面賣得那么標準，但味道不錯哦~

資料：上海音像資料館自家 等影像上海

感謝：孔祥如

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