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歸鄉(xiāng),一碗漿水面是我“舌尖上的記憶”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-01-31 14:24:35    瀏覽次數(shù):83
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原標(biāo)題:歸鄉(xiāng),一碗漿水面是我“舌尖上的記憶”“此心安處是吾鄉(xiāng)”,多少漂泊在外的游子,不正借助著故鄉(xiāng)的食物繼續(xù)著與故鄉(xiāng)的“量子糾纏”?▲漿水面?資料圖在我“故鄉(xiāng)”,有一碗漿水讓人念念不忘。隴上江南,一碗

原標(biāo)題:歸鄉(xiāng),一碗漿水面是我“舌尖上的記憶”

“此心安處是吾鄉(xiāng)”,多少漂泊在外的游子,不正借助著故鄉(xiāng)的食物繼續(xù)著與故鄉(xiāng)的“量子糾纏”?

▲漿水面?資料圖

在我“故鄉(xiāng)”,有一碗漿水讓人念念不忘。

隴上江南,一碗漿水越千年。

鄉(xiāng)愁是什么?“鄉(xiāng)愁”是漢語(yǔ)詞典里“思念家鄉(xiāng)的憂愁心情”,是席慕蓉眼中的“一棵沒(méi)有年輪的樹,永不老去”,亦是一段記憶或一種味道……

我自幼在寧夏長(zhǎng)大,但我祖籍在甘肅天水。雖然不在天水長(zhǎng)大,但自打與那里的漿水面邂逅后,我便對(duì)這道來(lái)自“遙遠(yuǎn)”故鄉(xiāng)的食物一嘗如故,再難忘記。

或許,這就是“舌尖上的記憶”。

漿水面可以說(shuō)是一道解油膩的食物以“清香”著稱,其實(shí)就是“清湯寡水”的意思。少許芹菜、一撮蔥花、再根據(jù)個(gè)人喜好加上些辣椒,潔白的面條臥在碗中,聞上去有一股獨(dú)特的酸香。

漿水面一年四季皆可食用,盛夏時(shí)吃著面條喝著漿水清熱解暑,吃上兩碗可謂倦意全無(wú)。

漿水面制作過(guò)程也并不復(fù)雜,重要在“漿水”的制作上。將香芹洗凈切碎用水煮熟,然后將少量面糊倒入煮芹菜的鍋中,待煮沸后,一起倒入陶罐等密封容器中,保溫24小時(shí)發(fā)酵后便可食用。每次食用時(shí),酌情將舀出的漿水兌水,倒入熗好的鍋中,加入調(diào)料等煮沸,配上面條即可。

做一陶罐可用多次,直至留一部分,作為下次的引子,這樣發(fā)酵更快也更酸香。

你看,就是這樣一道既不復(fù)雜更不驚艷的食物,卻能牢牢抓住我的味蕾。以至于北漂時(shí)都,我會(huì)不時(shí)想念起這種味道。

去年年底,去小姨家蹭飯,不經(jīng)意間提到半年多沒(méi)有嘗到家里的味道。誰(shuí)知說(shuō)者無(wú)心聽者有意,第二個(gè)周末我就收到了姨奶奶特地從廊坊家中拎來(lái)的兩桶漿水。

本是游子的一句慨嘆,卻被長(zhǎng)輩記在心中,收獲意外的驚喜。與其說(shuō)是吃漿水面,不如說(shuō)是讓我敞開喝了幾頓漿水。

一個(gè)離開故鄉(xiāng)半個(gè)世紀(jì)的人,卻依舊保持著那份飲食習(xí)慣,不知是年少時(shí)養(yǎng)成的味蕾難以改變,還是一碗漿水之中寄托了太多的情愫,以至于有甘谷(天水下轄縣)人的地方,就有漿水,就有漿水面。

關(guān)于漿水面的由來(lái),不同地區(qū)有不同的說(shuō)法。在甘肅地區(qū)的傳說(shuō)多與三國(guó)蜀漢大將,天水郡冀縣(今天水甘谷地區(qū))人姜維有關(guān)。

傳說(shuō)長(zhǎng)途行軍中其命眾將士們攜帶干菜以備不時(shí)之需。一次突降大雨將士兵們攜帶的干菜浸濕,又經(jīng)過(guò)日曬自然發(fā)酵,眾人以為干菜已經(jīng)變質(zhì)不能食用。時(shí)恰逢軍糧不足,姜維覺得扔掉可惜,于是嘗了幾口,發(fā)現(xiàn)酸味香醇可口。

有受傷的士兵為了解渴,嘗試將泡過(guò)干菜的汁水喝下,頓覺神清氣爽,倦意全無(wú)。

此后,姜維便有意讓士兵制作,取名“酸菜”,其湯水為“姜水”。士兵在行軍途中,飲用“姜水”后消乏止渴、愈傷解暑,有“神水”之稱。后世不斷演變改良,逐漸念成了“漿水”。

▲漿水面?資料圖

?唐《前定錄》載,《五牛圖》的作者韓滉,一次吃了過(guò)多糕糜后腹脹,“歸私第,召醫(yī)者視之,曰‘食物所奎,宜服少橘皮湯,至夜可啖漿水粥,明旦疾愈’。”這大概說(shuō)明“漿水”在唐朝,便是如今西北地區(qū)常見的一種食物。

時(shí)代變遷,人員流動(dòng)也比以往更加簡(jiǎn)便頻繁,離家愈遠(yuǎn),方知“鄉(xiāng)愁”。鄉(xiāng)音也許會(huì)因環(huán)境容易淡化,而從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和味蕾記憶卻會(huì)綿長(zhǎng)。“此心安處是吾鄉(xiāng)”,多少漂泊在外的游子,不正借助著故鄉(xiāng)的飲食繼續(xù)著與故鄉(xiāng)的“量子糾纏”?

眼下新型冠狀病毒肆虐,牽動(dòng)著國(guó)人的心。我也早早地回了北京,自我隔離,不及到天水一嘗漿水面。

但對(duì)故鄉(xiāng)味道的牽念,沒(méi)法被隔離。游子漂泊,有些東西卻會(huì)在舌尖心頭郁結(jié)。

相信那些在武漢的異鄉(xiāng)人或在異鄉(xiāng)的武漢人,也一樣吧。

□檻泉(媒體人)

編輯:狄宣亞? 實(shí)習(xí)生:張曉雨? 校對(duì):李立軍

 
關(guān)鍵詞: 漿水 天水 故鄉(xiāng) 干菜 舌尖
(文/小編)
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