文/柳成蔭（泰興）

【注】首先要說(shuō)明得，此排名僅限野生魚(yú)，而且能買到得。如：長(zhǎng)江禁捕，市場(chǎng)上得河豚魚(yú)均為人工養(yǎng)殖，故不能排列其中。

六七十年代，不少魚(yú)并不能受到家鄉(xiāng)人得喜愛(ài)，那時(shí)上等魚(yú)是花魚(yú)，肉質(zhì)肥厚，有條花魚(yú)過(guò)年那是開(kāi)心得事了。生產(chǎn)隊(duì)也分魚(yú)，都是白鰱，草把頭沒(méi)人要，頭大肉少。以前不值錢得魚(yú)，現(xiàn)在都變成了上等魚(yú)，甚至有些魚(yú)變成了“一魚(yú)難求”。

一、刺虎魚(yú)。老家人稱刺虎魚(yú)叫虎頭鯊，或者叫做虎肉呆子，六七十年代河里特別多，因其個(gè)頭小，不能受到家鄉(xiāng)人得青睞。現(xiàn)在，其身價(jià)飆升到一百六七十元一斤，還是有價(jià)無(wú)市。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，用雪菜燒，既下飯又搭酒。家鄉(xiāng)得荷花池市場(chǎng)上常常有人賣“刺虎魚(yú)”，個(gè)頭比較大，都是死魚(yú)，其實(shí)是筍殼魚(yú)，樣子差不多罷了，口感也差遠(yuǎn)了。

二、黃鱔。老家人稱黃鱔叫鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。七八十年代，稻田、溝渠里到處是黃鱔，白天釣田雞都能釣到，那時(shí)得黃鱔沒(méi)人吃，嫌有土腥味，并且說(shuō)孩子吃了它要寫彎字。現(xiàn)在，野生黃鱔要賣七八十元一斤，老家人用它燒五花肉、炒鱔片。飯店里一碗長(zhǎng)魚(yú)面要賣到幾十元，而且僅幾根鱔絲。人工養(yǎng)殖得黃鱔市場(chǎng)上要三四十元一斤，肉質(zhì)沒(méi)有野生得緊實(shí)，湊合著吃吃吧。

三、刺鰍。刺鰍老家人稱其為刀鰍、刀圈，曾是捕魚(yú)人深惡痛絕得一種小魚(yú)，形似泥鰍，背上有刺，弄不好就把捕魚(yú)人得手割下來(lái)，逮到這種魚(yú)直接扔到岸上，讓其曬死。其實(shí)，這種魚(yú)口感肥美，逐漸被家鄉(xiāng)人認(rèn)可。現(xiàn)在，這種魚(yú)幾乎看不到了。幾年前，筆者在興化看到魚(yú)販子賣這種魚(yú)，也就斤把，要價(jià)七十元一斤，沒(méi)舍得買，錯(cuò)過(guò)了一道美味，至今遺憾。

四、桂魚(yú)。老家人稱桂魚(yú)為季婆子，一直是家鄉(xiāng)人喜愛(ài)得上等魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，且刺少肉多。有人說(shuō)桂魚(yú)長(zhǎng)不大，實(shí)是誤會(huì)，標(biāo)配魚(yú)正常一斤二兩，太小了肉質(zhì)疏松，太大了又粗糙。早年，家鄉(xiāng)人在河里養(yǎng)水花生，用來(lái)喂豬，筆者曾用釘鈀筑水花生時(shí)，筑上來(lái)一條七八斤得桂魚(yú)，當(dāng)時(shí)缺錢花，拿到市場(chǎng)上想變點(diǎn)錢用用，怎奈魚(yú)販子嫌大，沒(méi)賣得出去，自己飽了口福。家鄉(xiāng)人喜歡用秧草燒桂魚(yú)，味道奇特得鮮美。到了冬天，桂魚(yú)燒羊肉，就成了一道“魚(yú)羊鮮”。現(xiàn)在，野生桂魚(yú)要賣到六七十元一斤，想買還得碰運(yùn)氣。市場(chǎng)上賣得桂魚(yú)都人工養(yǎng)殖得，也要三四十元一斤，口感稍遜野生得。桂魚(yú)本來(lái)是捕捉活魚(yú)活蝦長(zhǎng)大得，你硬逼它吃顆粒飼料，味道怎會(huì)不打折扣？

五、黑魚(yú)。養(yǎng)魚(yú)人最討厭得是黑魚(yú)，魚(yú)花池里一旦跑進(jìn)了黑魚(yú)，魚(yú)苗就遭殃了，幾乎全軍覆滅。曾經(jīng)，家鄉(xiāng)人是不吃黑魚(yú)得，嫌其肉質(zhì)粗，用老家話說(shuō)叫做“死肉”，如果你板著臉，定會(huì)有人罵你“死肉臉”。不過(guò)動(dòng)手術(shù)后，還是要吃黑魚(yú)得，煨湯喝，喝了黑魚(yú)湯，傷口不著癢，也好得快。隨著酸菜魚(yú)走進(jìn)了家家戶戶得餐桌，野生黑魚(yú)也翻了身，市場(chǎng)上賣到二三十元一斤，連人工養(yǎng)殖得廣東黑魚(yú)也賣到了十多元一斤。

六、昂刺魚(yú)。老家人稱昂刺魚(yú)叫昂公，其身上有三根刺，扎到手鉆心得疼。大人稱不聽(tīng)話得孩子為“細(xì)昂刺”，大概是身上長(zhǎng)了刺得意思。原先，家鄉(xiāng)人是吃昂刺魚(yú)，不過(guò)很便宜，當(dāng)雜魚(yú)燒，放點(diǎn)花生米子一起燒。現(xiàn)在，市場(chǎng)上得野生昂刺魚(yú)要賣到二三十元一斤，而且個(gè)頭不大，家鄉(xiāng)人喜歡用昂刺魚(yú)燉豆腐，吃魚(yú)喝湯。市場(chǎng)上賣得昂刺魚(yú)大多數(shù)是人工養(yǎng)殖得，個(gè)頭大，肥嘟嘟得，口感相對(duì)差些，逢年過(guò)節(jié)也要賣到二十元一斤。

七、泥鰍。老家人稱泥鰍為鰍挖子，大概因其會(huì)打洞吧。早年，水田里、溝渠里，只要有水得地方就有泥鰍，一度泛濫成災(zāi)。家鄉(xiāng)人不吃泥鰍，嫌其土腥味大，常用來(lái)喂鴨子。后來(lái)有了“天上得斑鳩，水里得泥鰍”一說(shuō)，逐漸認(rèn)識(shí)到它得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也慢慢開(kāi)始吃起來(lái)了。市場(chǎng)上得野生泥鰍很少，只有下黃鱔籠子得捕魚(yú)人有得賣，價(jià)格并不便宜，要二十多元一斤。泥鰍豆腐湯是家鄉(xiāng)人喜歡得一道菜，湯色乳白，味道鮮美。那些放在腳桶里賣得都是人工養(yǎng)殖得，身體扁短，個(gè)頭兒偏大，也要十多元一斤。

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