許多朋友打開葡萄酒后，都喜歡將軟木塞拿起來，湊到鼻子底下聞聞香味，以此來判斷葡萄酒是否健康適飲，我看到過有一些專業(yè)葡萄酒媒體，還專門寫過文章來闡述為什么要聞木塞，比如說木塞是否有異味、查看酒的陳年情況、看葡萄酒保存的情況等等理由。這些，都需要經(jīng)過聞塞來判斷嗎？

在國際侍酒師的標(biāo)準(zhǔn)侍酒服務(wù)里面，開瓶的過程頗為嚴(yán)謹(jǐn)，在確認(rèn)葡萄酒品牌與年份后，在瓶口第二個凸凹口切下鉛封，瓶子不能放置或傾斜，移除鉛封，檢查葡萄酒狀況，將鉛封放入雜物碟，用餐巾擦酒瓶的瓶口和軟木塞區(qū)域，將螺旋桿斜手稿軟木塞中，旋轉(zhuǎn)，直至軟木塞牢牢固定，但不要刺破軟木塞末端，保持酒瓶直立，開始移除軟木塞，軟木塞剩下20%時擺正酒刀，用食指和大拇指，輕輕地將軟木塞從瓶中搖晃和轉(zhuǎn)動出來。將軟木塞從螺旋桿中拿出，不要觸摸軟木塞里端（指軟木塞與酒接觸面），檢查葡萄酒的狀態(tài)，將軟木塞放置于雜物碟。擦凈瓶口內(nèi)外，確保沒有殘?jiān)羧肫績?nèi)。侍酒師倒入1/2盎司的葡萄酒用于試酒，口頭評析葡萄酒，并詢問客人（主要是請客的那個人）是否需要試酒。

我們看整個開瓶過程，一氣呵成，并沒有要將酒塞拿來聞一聞，而是開瓶之后直接將酒塞放入雜物碟中，倒1/2盎司酒來試酒，來判斷葡萄酒的品質(zhì)。

這是因?yàn)椋瑔温勔粋€軟木塞，是無法斷定酒的健康狀況，而是要通過品嘗酒來進(jìn)行判斷。軟木塞的作用在于隔斷空氣，阻止氧化。而葡萄酒釀造者認(rèn)為，葡萄酒里面需要有少量的空氣來幫助葡萄酒陳年，而軟木塞雖然塞住瓶口，仍有微量的空氣可以通過軟木滲進(jìn)瓶中來幫助葡萄酒陳年。所以軟木塞得到廣泛的運(yùn)用。但又需要將酒液蓋住木塞，以保持濕潤，這也是軟木塞葡萄酒需要傾斜或平躺保管的原因。

許多人說，軟木塞的狀況可以看出葡萄酒的保存狀況，說得對，這里是看，不是聞。并且，軟木塞的干裂或者完全腐壞，與葡萄酒是否健康不存在直接的因果關(guān)系。我曾經(jīng)喝過健儐老師1972年的經(jīng)典琪安蒂，軟木塞都成渣了，與瓶口壁全部粘住，結(jié)果軟木塞是一點(diǎn)一點(diǎn)扣出來的，然而倒出酒來，醇香四溢，酒體飽滿、單寧絲滑、充滿果香，酒的濃郁度非常高，是我喝到的最難忘的一支酒之一。如果依照聞塞看塞的標(biāo)準(zhǔn)，這支酒沒準(zhǔn)就扔了不喝了。

軟木塞唯一直接影響葡萄酒健康就是木塞被污染了。即葡萄酒術(shù)語所講的Corked。我們剛說到侍酒程序，在拿出木塞之前，需要用餐巾擦酒瓶的瓶口和軟木塞區(qū)域，這是一因?yàn)楸９芷咸丫菩枰獫穸龋靠诒汇U封封死，在一定溫度與濕度下，瓶口會長出霉菌，這個是不會影響到葡萄酒的健康，只要用餐巾擦凈。關(guān)鍵是，軟木塞靠到酒的里面那一端不要被霉茵污染，如果污染，葡萄酒也可能被污染了，然而即使是這樣，也不能通過聞塞去判斷，而一定要將酒倒進(jìn)杯中去聞，如果酒里面都聞到有潮濕的紙板味，很久沒人住的房子剛進(jìn)去時的那種霉味，那這瓶酒一定是被Corked了。

所以，大家要改掉開瓶后就去聞塞的壞習(xí)慣，看起來雖然好象有逼格，實(shí)質(zhì)對判斷葡萄酒沒有一點(diǎn)幫助。葡萄酒一定要去品嘗才知道是否健康與適飲。