很多人對辣椒醬情有獨鐘，特別是北方人，有的人是無辣不歡。黑嫂自己倒是不怎么吃辣，可是這幾年也會每年冬季做一些，所以也總結出了一些方法。其實這個不止是針對農村的，城市中的人也是可以自己制作一些的。

　　今天咱們就說一下這個這個自制辣椒醬都需要什么樣的配料，各種料的配比又是怎么樣的，然后具體該怎么實際操作去做。

　　但是我們必須要在這里聲明，辣椒醬的制作方法有很多種，咱們在這里說的只是黑嫂的方法，而且帶有強烈的地域性，所以歡迎大家說出大家制作方法的同時，也請一定要注意自己吃什么樣的合適。

一、辣椒醬需要的各種料

　　自己制作辣椒醬一個最大的優點就是干凈、放心、省錢，這不僅是可以自己吃，送給親戚朋友也是非常受歡迎的。而且這個制作的方法也并不復雜，一般的居家婦女是一學就會。

　　首先在配料方面，分別有：辣椒、蔥、姜、蒜、酒、白糖、花生、醬油、味精、食用油。

　　在我們制作辣椒醬之前，我們得做一些準備工作。

　　其實農民自己制作，在辣椒的選用上也都是自己種的辣椒，農村隨處可見，北方這邊朝天椒為佳，但這個朝天椒的選擇上一定要注意，因為這個屬于“重辣”一類的辣椒，特別是新一代最辣，如果自己喜歡微辣，建議選用“三星”這樣的品種，這里只是隨便說了一個品種，并不代表非要用這個。總之，喜歡重辣的就選用辣得厲害的辣椒，輕辣的則選用不太辣的。

　　這個辣椒是需要準備一下，這里的準備工作有兩種。一種是我們先把辣椒放在鍋里干炒一下，等辣椒發脆后拿出來，放在絞肉機里面磨成粉。另一種就是不炒，直接上絞肉機磨成粉。這個微炒一下的辣椒制作出來更加香，這個要看個人選擇。

　　姜、蒜、蔥這些配料都要切碎，最好成沫。花生仁要放在鍋里炒熟，然后用搟面杖搟一下，不能成粉沫，分成小瓣既可。

　　這里的料配比是這樣的，我們這里說的是個大比例，個人在家做的話，可以酌量按比例減少，咱們這里說的是十斤辣椒的配料。具體是這樣的：辣椒十斤、鹽二斤、花生仁二斤、油二斤、姜二斤、蒜二斤、醬油一斤、味精一兩、白糖二斤、白酒三兩。

二、具體做法

　　我們首先當然是放食用油了，二斤食用油進鍋后加熱，然后放入咱們切碎的蔥、蒜、姜，這個需要翻炒一下，時間不能過短，但也不能過長，以聞到香味為佳，這個時候下醬油和白糖，讓醬油和白糖在油里熬，這個熬的時間應該久一些，以白糖全部化完拉絲為好。

　　這些工作做完后，就可以放我們準備好的辣椒粉了，將絞肉機磨好的辣椒粉倒入鍋中開始翻炒，這個時候是面要大火的，這時候需要不停的翻或者攪，我們需要注意的是，很多人看到我們說辣椒粉會以為很干，但其實并不是的，因為這個辣椒里是有水分的，而且我們用了醬油，所以這時候鍋內的辣椒醬其實是很稀的，所以就需要熬一陣。并且在熬的過程中倒入一些白酒。

　　等我們的辣椒粉和所有配料完全混和，這時候已經成為了糊狀，分不出料和辣椒就是成功了，辣椒醬也算正式做成，但這個放置還是需要注意的，因為一不小心就會壞掉。

三、家制辣椒醬的放置方法

　　在放置上是有妙招的，要不然會壞。

　　我們等鍋里辣椒冷卻后，要找一些可以密封的東西，比如罐頭瓶啥一類的，裝滿后將蓋子蓋嚴，如果沒有蓋子，用方便袋罩時，上面一定得用繩子捆好，或者用皮筋扎好。

　　我們這里說的是存放，并不是說要放一段時間才能吃，這個是做出來就能吃的。然后吃的時候要倒進碗里，如果想要舀出來，一定要用干凈無水的小勺子向外舀，粘到臟東西，里面的辣椒就容易變質。

　　而在瓶子里面的辣椒醬由于上面覆蓋有一層厚厚的辣椒油，所以并不容易壞。吃的時候應該吃多少倒多少，不能一次倒多，要不然倒出來吃不完，在外面放置一天就會變質。

　　寫在最后：最后再一次說明一下，咱們在這里說的只是黑嫂平時學到的一種土方法，不是什么銷售辣椒醬的制作方法，也不是什么秘方，您如果喜歡吃辣，可以多做一些，如果只是淺嘗，那可以按上面的料配比適量的減少。另外白酒這一類的，有的人并不喜歡，所以也可以去掉，并不是必須要配的。這點還希望大家分清。