甜酒

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，她主要原料是糯米，所以在湖南，我們把甜酒叫糯米酒，甜酒香甜醇美，乙醇含量低，老人孩子都可以吃。在我們農村，過年的時候很多人都要自制糯米酒，除了可以直接食用，甜酒還可以當做炒菜的佐料或者煮湯，比如甜酒雞蛋，甜酒湯圓，都是非常滋補的。農家自釀的糯米酒，口感醇厚甜蜜，常吃能舒筋活絡、強壯體魄。

醪糟的制作方法，甜米酒糯米酒農家傳統做法，酒香味醇，滋補養身，非常簡單，小白一看就會，三天就能吃。

食材：糯米，甜酒曲（超市有賣的）

下面是制作步驟：

第一步：把準備好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我們農村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，這樣做出來的甜酒口感更好。把糯米淘洗干凈后，浸泡一個晚上。

第二天，我們取一粒糯米用手輕輕一捏就碎了，就說明已經浸泡好了，把浸泡好的糯米瀝干水分

我們農村蒸糯米一般用一個大木桶蒸，當然，這是蒸幾十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸籠也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上氣，這樣也更容易蒸熟。蓋上蓋子，大火蒸。

糯米蒸多久能熟？如果是蒸籠大概20分鐘就熟了，如果是這種大木桶，時間要長一點，一般40分鐘就熟了。

蒸熟的糯米粉倒入一個大一點的盆中，把她放涼。記住，糯米粉一定要放涼再進行下一個步驟，否則甜酒會發酸。

糯米粉徹底放涼后，我們準備一個無水無油的盆，記住，一定要無水無油哦，否則甜酒會變味的。把糯米飯倒入，我們在糯米飯上面撒少許涼白開（記住一定要涼白開，不能用涼水），用我們干凈的手（也可以戴一次性手套），把糯米飯鋪平弄散開，盡量不要粘在一起。

然后加入準備好的甜酒曲，甜酒曲根據說明書，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分攪拌均勻，讓甜酒曲和糯米飯充分的混合在一起。準備一個陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米飯倒入，用勺子壓勻壓緊，用勺子在中間挖一個洞。米如果少的話也可以用錫盆。用一個蓋子把她蓋起來，或者用保鮮膜把她密封起來

需要注意的是，做甜酒的容器一定要干凈，不能有油鹽和生水。

密封好后，放到室溫25度以上的地方發酵，我們南方農村冬天烤火用火桶，做甜酒發酵也是把她放到火桶里，用棉被蓋上，下面燒木炭火烘烤發酵，一般烘烤72小時就發酵好了。家里有空調也可以放空調室里面，溫度25攝氏度就可以了 ，2-3天也能夠發酵好。

3天后，我們打開保鮮膜，我們可以看到，洞里面已經有甜酒出來了

酒香味濃郁，口感香甜醇厚，糯米柔軟香甜，非常好吃。甜酒發酵好了后，我們要把她放到冰箱里冷藏，讓她停止發酵，如果繼續讓她發酵，甜酒就會老化，味道會變苦，而且容易發霉。

喜歡這樣的甜酒嗎？香甜美味，滋補營養，能夠強壯身體。喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.糯米要提前浸泡一個晚上，這樣糯米的口感會柔軟好吃。糯米和酒曲的比例可以按照說明書上寫的比例來。

2.容器一定要保證無水無油無生水，加酒曲后要密封起來。放到25攝氏度的室內或者火桶里面發酵，3-4天即可，甜酒發酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止發酵，否則甜酒會老的，老了就不好吃了，而且容易發霉。