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壞了一點(diǎn)的水果_能削掉壞的部分后繼續(xù)食用嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-09 17:16:31    作者:江冰韻    瀏覽次數(shù):49
導(dǎo)讀

新鮮蔬果是日常膳食的重要組成部分,能為我們提供豐富的微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。適量多吃新鮮蔬果有許多健康益處,比如降低腦卒中和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)以及心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)等。關(guān)于蔬果的食用問題,小i之

新鮮蔬果是日常膳食的重要組成部分,能為我們提供豐富的微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。適量多吃新鮮蔬果有許多健康益處,比如降低腦卒中和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)以及心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)等。

關(guān)于蔬果的食用問題,小i之前和大家提到過蔬果的挑選原則。

蔬菜水果營養(yǎng)豐富,挑選還要注意這3件事!

本期,我們單獨(dú)聊聊和水果相關(guān)的話題:本著不浪費(fèi)的原則,就壞了一點(diǎn)點(diǎn)的水果,能不能削掉壞的部分后繼續(xù)食用?

水果都是怎么“受傷”的?

在水果受傷變壞后能不能繼續(xù)食用這件事上,其實(shí)是有分歧的。因?yàn)椴⒎菈乃疾荒艹裕蠹铱梢詤^(qū)分以下三種情況:

01.互相碰壞的機(jī)械性損傷

除個(gè)別“皮糙肉厚”的水果外,大多數(shù)水果都比較的“嬌嫩易壞”。就算是當(dāng)?shù)胤N植的水果,也要經(jīng)過采摘、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存。也正是在這個(gè)過程中,水果會(huì)因?yàn)楦鞣N原因損耗掉30%。其中很大一部分損耗就是運(yùn)輸過程中導(dǎo)致的碰傷。

碰傷會(huì)讓細(xì)胞發(fā)生破損,組織被破壞,細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí),一些無色的多酚類物質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化成深色的醌類物質(zhì),所以水果的傷口才會(huì)呈現(xiàn)出我們?nèi)庋劭梢姷摹傲押郯枷荨币约啊氨乔嗄樐[”。

但是,碰傷本身并不會(huì)影響水果的食用安全,只會(huì)給人帶來感官上的不悅。不過,微生物倒是很喜歡這類具有“舒適生存環(huán)境”的果子。因此,購買水果時(shí)盡量不要選擇這類水果(無法判斷損傷了多久),若是買回來后自己不小心碰傷的,最好短時(shí)間內(nèi)趕緊吃掉。

02.放冰箱造成的凍傷

大家對(duì)水果放冰箱能“保鮮”這件事有著十足的信任感。殊不知,冰箱看似能減緩水果的呼吸作用,延長保質(zhì)期,但其實(shí)許多水果放在室溫下保存反而會(huì)比放冰箱好。

拿香蕉來舉例,大家仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn):把剛買回來的香蕉放進(jìn)冰箱,第二天香蕉表皮上會(huì)多出一些咖色的“麻點(diǎn)”,如果時(shí)間再長些,一整個(gè)香蕉都會(huì)變成濃郁的咖色。當(dāng)因?yàn)橄訔壎q豫“扔還是不扔掉”時(shí),剝開表皮,果肉似乎也沒什么問題。

放進(jìn)冰箱的香蕉之所以會(huì)凍傷變色,是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO)會(huì)把香蕉中天然存在的酚類,聚合為與人體皮膚中黑色素類似的多酚。


此外,香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后,會(huì)釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。

因此,放進(jìn)冰箱的香蕉看似已經(jīng)變質(zhì),無法食用。但是,和碰傷一樣,短期內(nèi)馬上吃掉也是無礙的。

03.受微生物侵染的霉變

除以上兩種情況外,還有一種情況是受到微生物侵?jǐn)_而變質(zhì),其中最常見的是一種名為展青霉素的物質(zhì)。

它們與細(xì)胞結(jié)合的時(shí)候會(huì)對(duì)細(xì)胞造成不可逆的損傷,還會(huì)賴在細(xì)胞上不走,滲透到整個(gè)水果中。這種微生物毒素會(huì)引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

那么,能否和前面兩種情況一樣,把“壞掉”的部分去掉后食用呢?

小i的建議是最好就不要食用了!

展青霉素是可以在水果內(nèi)擴(kuò)散的,它的目標(biāo)是快速占領(lǐng)整個(gè)水果后,再去攻占下一個(gè)水果。有研究提取了霉變蘋果外觀正常部位做實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)該部位展青霉素含量的含量是霉變部位的10%—50%。

所以,這樣的水果寧可扔掉,也不要冒著損害健康的風(fēng)險(xiǎn)食用哦。

最后,關(guān)于壞了一點(diǎn)的水果能不能吃,小i為大家總結(jié)了3點(diǎn):

1、碰傷的水果可以吃,不過要盡快吃掉。

2、凍傷的水果雖然沒有顏值,但也可以吃,同樣需要盡快吃掉。

3、霉變的水果有健康風(fēng)險(xiǎn),最好扔掉,不食用。

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首發(fā):愛甲生活

作者:三七

 
(文/江冰韻)
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