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“二月二3不吃_一年都白忙”_今天2月2龍?zhí)ь^

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-11 03:48:16    作者:葉紫恒    瀏覽次數(shù):76
導讀

農歷二月二是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日,俗稱“青龍節(jié)”,是“龍?zhí)ь^”的大好日子,民間會舉行盛大的祭祀活動,敬龍祈雨、保佑一年風調雨順。除此之外,還有“放龍燈”、“吃龍食”、“采龍氣”、“剃龍頭

農歷二月二是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日,俗稱“青龍節(jié)”,是“龍?zhí)ь^”的大好日子,民間會舉行盛大的祭祀活動,敬龍祈雨、保佑一年風調雨順。

除此之外,還有“放龍燈”、“吃龍食”、“采龍氣”、“剃龍頭”等風俗沾龍氣,為一年討個好兆頭。正所謂“二月二剃龍頭,整年都順溜”,那到底幾點剃頭才吉利呢?記住4個吉時,一年順利又發(fā)財。

哪四個吉時?

1、7點-9點:富貴之命,龍子登科;

2、10點-12點:蟾宮折桂,金榜題名;

3、13點-14點:如日中天,大事天成;

4、15點-16點:財源滾滾,日進斗金

大家可以根據(jù)自己的心愿選擇合適的時間段,所求皆所愿,所愿皆所得。同時,記得吃以下3種“龍頭菜”,莫忘老傳統(tǒng),一年順利有發(fā)財。

一、抬龍頭

【香辣豬頭肉】

1.準備一塊熟豬頭肉,切成均勻的薄片;蒜苗切成小段;姜蒜都切片,抓入一小把花椒,一把干辣椒備用。

2.鍋內燒水,涼水倒入豬頭肉,加入料酒5克去腥,汆煮2分鐘左右去除腥味,然后撈出來沖洗干凈,控水備用。

3.鍋內燒油,油溫六成熱時倒入控干水分的豬頭肉,快速滑油10秒鐘倒出,這一步主要是為了逼出豬頭肉中油脂、防止膩口。

4.鍋內留底油,倒入姜蒜等小料爆香,把豬頭肉倒入鍋中,快速翻炒均勻,從鍋邊淋入料酒,快速翻炒去除腥味。

5.然后加入食鹽1克,味精1克,白糖少許,胡椒粉1克,老抽2克,辣椒油5克,大火翻炒融合香味,最后倒入蒜末,翻勻后美味即成。

二、抬運頭

【剁椒魚頭】

1.花鰱魚頭清洗干凈,兩面各劃幾刀方便入味,放入姜末、蔥段、食鹽2克,多倒點料酒拌勻腌制10分鐘。腌好以后取出來,準備一個盤子,盤底擺上蔥段、姜片,再放上魚頭備用。

2.鍋內多燒點油,放入姜蒜末爆香,加入野山椒醬一勺,倒入200克剁椒醬,小火慢慢炒出剁椒的水氣,把香味炒出來。

3.然后加入加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克,繼續(xù)翻炒至香味融合起鍋,均勻地澆在魚頭上面準備蒸制。

4.魚頭開水上火,旺火蒸15分鐘就可以了。15分鐘以后取出魚頭,淋上蒸魚豉油、撒上蔥花,澆上200度的熱油美味即成。

三、抬勢頭

【紅燒鹵雞頭】

1.把雞頭清洗干凈,去除嘴巴、鼻腔的異物。鍋里燒水,加入一勺麥芽糖起酥增色,淋入高度白酒去腥,把雞頭冷水下鍋汆煮一下,去除里面的血漬,開鍋以后打去浮沫,繼續(xù)煮2分鐘撈出來控水。

2.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入雞頭,開小火慢慢炸,定型以后再攪動,雞頭表皮炸酥、呈金黃色時撈出來控油。

3.準備一盆溫水,加入少許小蘇打,放入炸好的雞頭浸泡兩個小時,讓雞頭起虎皮斑,鹵出來更酥松入味。

4.盤中放入陳皮、小茴香、白芷、草果、白蔻、麻椒、八角、香葉、孜然、蓽撥、辣椒王、子彈頭、桂皮各適量,也可以用配好的鹵肉包來鹵。

5.鍋內燒油,放入蔥段、姜片爆香,加入兩勺豆瓣、兩勺辣妹子炒出紅油,倒入準備好的香料,繼續(xù)小火提取料香味,沿鍋邊淋入料酒去腥,加入適量的清水,放入食鹽、冰糖、生抽、蠔油、糖色,大火熬5分鐘,把醬料的香味熬出來,然后放入雞頭小火慢燉30到40分鐘。

6.30分鐘以后關火,繼續(xù)浸泡十到二十分鐘再吃,雞頭紅潤油亮、皮酥肉爛。

第一美食編輯:小雅

 
(文/葉紫恒)
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