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_烘培中使用的原料_香料及其提取物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-20 21:26:46    作者:百里杰坤    瀏覽次數(shù):107
導(dǎo)讀

香料及其提取物能夠?yàn)樗泻姹菏称穾?lái)微妙的口感。香料不能喧賓奪主,應(yīng)該盡可能的清新可口。香料香料來(lái)自不同植物的種子、樹(shù)皮、樹(shù)根和果實(shí),為烘培食品增添獨(dú)特的口感。烘培中經(jīng)常使用的香料有:? 多香果 Allspi

香料及其提取物能夠?yàn)樗泻姹菏称穾?lái)微妙的口感。香料不能喧賓奪主,應(yīng)該盡可能的清新可口。

香料

香料來(lái)自不同植物的種子、樹(shù)皮、樹(shù)根和果實(shí),為烘培食品增添獨(dú)特的口感。烘培中經(jīng)常使用的香料有:

? 多香果 Allspice

? 小豆蔻 cardamom

? 肉桂 Cinnamon

? 丁香 Cloves

? 姜 Ginger

? 混合香料(也叫蘋(píng)果派香料)

? 肉豆蔻 Nutmeg

多香果又名眾香子、牙買(mǎi)加胡椒,是桃金娘科多香果屬的一種植物,原產(chǎn)于美洲的熱帶地區(qū)。干燥未成熟的果實(shí)與葉子可以作為香料使用,由于果實(shí)具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種香料的味道,所以被稱為多香果。多香果具有多種香料的味道,嘗起來(lái)像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物,不過(guò)味道比較辣。

多香果

有些人只看過(guò)研磨成粉狀的多香果粉,常常會(huì)誤以為多香果粉是由多種香料混合而成的,實(shí)際上,多香果粉只是由干燥后的多香果一種香料研磨而成的。在果實(shí)尚未成熟時(shí),將綠色的果實(shí)采收下來(lái),干燥后備用,傳統(tǒng)的做法是在陽(yáng)光下曬干。干燥后的果實(shí)呈褐色,有點(diǎn)像是大顆的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉狀來(lái)銷售,干燥的果粒保存期比粉狀產(chǎn)品的較長(zhǎng),而且在要使用前才用果粒現(xiàn)磨成的粉末也比較香。

食譜通常要求使用經(jīng)過(guò)研磨后的粉狀香料。香料研磨時(shí),賦予其新鮮味道的油會(huì)隨著時(shí)間蒸發(fā)。為了達(dá)到最佳使用效果,粉狀香料購(gòu)買(mǎi)量不要太多。將香港儲(chǔ)存在密閉的容器中,玻璃容器最好,并將它們放在陰涼、干燥的地方(不要靠近爐子),盡量減少油的損失。不過(guò),香料存放時(shí)間超過(guò)一年后,味道會(huì)有所消失,盡量不要使用存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的香料。

香料提取物

香料提取物通常是許多食物或植物中所含的精油,加工提取后成為濃縮油,如橙子、檸檬或杏仁,然后混合到酒精基中。烘焙中最常使用的提取物是香草精油。

香草精油

在市場(chǎng)上,你可以選擇純精油或仿制的提取物。如果烘培的食物配方簡(jiǎn)單,只有少量幾種原料,為了獲得最好的味道,一定要選擇純精油。雖然純香精的價(jià)格幾乎是仿制香精的兩倍,但給你的烘焙食品帶來(lái)的味道比仿制香精好得多,物有所值。

酒精會(huì)揮發(fā),一定要密封后在陰涼干燥處保存。保存得當(dāng)?shù)脑拵缀蹩梢宰龅綗o(wú)限期使用。

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(文/百里杰坤)
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