節(jié)慶假日一直以來都是消費(fèi)熱門。七夕來臨，很多餐飲企業(yè)也都借著七夕打出“甜蜜牌”，推出各種七夕限定菜品、甜品以及各種優(yōu)惠，還有餐飲企業(yè)跨界出圈，例如海底撈在今年七夕推出了彩妝、文創(chuàng)等周邊產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，僅靠雷同的節(jié)日營(yíng)銷已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足消費(fèi)者需求，新餐飲正朝著審美、品牌、消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品等全面升級(jí)的方向發(fā)展。

節(jié)日優(yōu)惠或已“審美疲勞”

當(dāng)下傳統(tǒng)節(jié)日受到越來越多人重視。今年很多餐飲企業(yè)都將七夕這個(gè)“我國(guó)情人節(jié)”作為營(yíng)銷重點(diǎn)，無論是老字號(hào)還是新企業(yè)，都推出了各種活動(dòng)以及應(yīng)景菜品。一位餐企負(fù)責(zé)人告訴發(fā)文人，今年的七夕正好是周六，“夏季、傳統(tǒng)情人節(jié)疊加周末，應(yīng)該會(huì)迎來近期的銷售小高峰。”

一位消費(fèi)者告訴發(fā)文人，在七夕到來前一天，自己收到了很多餐飲企業(yè)的微信公眾號(hào)推文，推送各種與七夕相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)。“基本沒有什么能打動(dòng)我的，折扣都是象征性的，活動(dòng)無非是贈(zèng)送個(gè)小甜品。”他認(rèn)為，現(xiàn)在吃飯其實(shí)是“看心情不看日子”，而且除了傳統(tǒng)節(jié)日，還不斷會(huì)有各種“創(chuàng)造出來的節(jié)日”。“各種節(jié)日都在打折、送代金券，讓人覺得有些審美疲勞。”

“節(jié)日營(yíng)銷最重要的在于如何做出自己的特色。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，節(jié)日營(yíng)銷是餐飲企業(yè)營(yíng)銷的常規(guī)，“如果是千篇一律，肯定會(huì)讓消費(fèi)者有厭倦感。”

“餐飲+文創(chuàng)”滿足個(gè)性化

除了借節(jié)日打折，還有的餐企將目光聚焦到七夕的禮物。發(fā)文人了解到，海底撈在七夕當(dāng)天上新多款周邊產(chǎn)品，其中主打的是“辣一點(diǎn)，才會(huì)成為焦點(diǎn)”的口紅。據(jù)介紹，海底撈此次上新的周邊包括“紅顏·椒”“夏日·番”“黃閃·姜”等色號(hào)的口紅，以及花椒耳飾、撈面耳飾，還有帆布袋和抱枕等。

越來越多的餐企都打出了“餐飲+文創(chuàng)”牌。麥當(dāng)勞在今年7月22日的“大薯日”邀請(qǐng)了我國(guó)本土設(shè)計(jì)師品牌定制了限定周邊。前不久，北京著名餐飲街簋街也首次推出聯(lián)名文創(chuàng)冰激凌。

根據(jù)安永（我國(guó)）聯(lián)合我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布的《2021我國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告》顯示，在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中95后尤為突出，到2021年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額，他們更注重體驗(yàn)的豐富性，而不僅僅看重味道和食材。是否有趣是年輕一代決定餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的關(guān)鍵所在，越是能在個(gè)性化方面吸引消費(fèi)者，越能在具體場(chǎng)景中俘獲年輕一代的心。

發(fā)文人 王萍 圖片來源 企業(yè)供圖

編輯 王琳 校對(duì) 趙琳