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8月13日訊(全媒體發(fā)文人 劉俊 實(shí)習(xí)生 雷雨佳 通訊員 朱文青)銀行從業(yè)者袁先生：去超市買牛奶挑花了眼，除了牛奶、酸奶，還有“酸酪乳”乳酸菌奶“風(fēng)味發(fā)酵乳”……這些到底是牛奶還是飲料?這些層出不窮的乳制品該如何分辨?

長沙市中心醫(yī)院檢驗(yàn)科主管技師劉雙紅：超市冷藏貨架上的牛奶一般是巴氏奶，巴氏奶是巴氏殺菌奶的簡稱。巴氏殺菌可以殺死牛奶中的致病菌，但她不能殺死牛奶中的所有微生物，尤其是頑強(qiáng)又耐熱的芽孢，因此，經(jīng)過了巴氏殺菌的牛奶需要冷藏。普通貨架上的牛奶是超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)奶，也被稱為常溫奶，經(jīng)過了UHT工藝處理的牛奶，包括芽孢在內(nèi)的所有的微生物統(tǒng)統(tǒng)被殺滅。巴氏奶和UHT奶都是以生鮮奶為原料制成的牛奶，雖然滅菌方法不同，但其中的鈣、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量基本未受影響，從營養(yǎng)方面來說，這兩種奶的差別并不大。

袁先生：酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)深受人們的喜愛，不過，市面上還有一些名為“XX乳”的產(chǎn)品，酸酸甜甜的口感，很受孩子和年輕人的喜歡，這些產(chǎn)品是酸奶嗎?

劉雙紅：酸奶屬于乳制品，一般會(huì)有“發(fā)酵乳”乳酸“等字樣，含乳飲料則會(huì)在產(chǎn)品名稱的附近標(biāo)注”飲料“飲品”等。如果名稱拿不準(zhǔn)，可以看看配料表和蛋白質(zhì)含量。酸奶的配料表第一位應(yīng)該是奶，而飲料的配料表第一位則是水。酸奶的蛋白含量應(yīng)達(dá)到2.9克/100克以上，而一般的乳飲料蛋白量只需達(dá)到0.7克/100克。如果酸奶產(chǎn)品包裝上注明蛋白質(zhì)含量大于或等于2.9%，內(nèi)容物粘稠或呈凍狀，基本可以斷定她屬于酸奶。否則，即是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的乳飲料。

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