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豬肝怎樣做才能滑嫩無腥味?來看看大廚用的啥技巧

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-25 05:38:16    作者:宮志強    瀏覽次數:40
導讀

大家好, 我是第一名廚的張大磊,關注我們,會有更多的美食菜譜供您參考,讓您的生活更加美味。今天給大家分享一道蔥爆豬肝的做法,豬肝滑嫩入味,蔥香四溢,學會這幾個烹飪技巧,在家也能做出飯店的味道下面請看我

大家好, 我是第一名廚的張大磊,關注我們,會有更多的美食菜譜供您參考,讓您的生活更加美味。

今天給大家分享一道蔥爆豬肝的做法,豬肝滑嫩入味,蔥香四溢,學會這幾個烹飪技巧,在家也能做出飯店的味道

下面請看我們的詳細操作:

1.準備豬肝400克,先切成長條,再切成薄片,放入清水盆中,洗去里面的血水,倒入漏勺中控去水分,再放入盆中。

2.接下來把豬肝腌制一下,盆里加入食鹽2克入底味,白胡椒粉1克去腥提鮮,料酒5克去腥,老抽2克調底色,用手抓拌均勻,使豬肝吸收到調料。

3.然后加入少許玉米淀粉抓拌均勻,加入淀粉可以鎖住豬肝里面的水分,保持鮮嫩的口感。

4.最后加入少許植物油拌勻,放在一邊腌制5分鐘。

5.準備大蔥一根切成馬蹄片,放入盆中。

6.青椒半個切成菱形片,紅椒半個同樣切成片,放在一起用來配色。

7.蒜子三粒切成蒜片,生姜一小塊切成姜片,小米泡椒3個切碎,和姜蒜放在一起。

8..下面調一個料汁,盆里加入食鹽1克,白糖1克提鮮,雞精1克,料酒3克,生抽5克,陳醋3克,老抽1克調底色,加入一勺清水,玉米淀粉3克,香油3克,用勺子攪拌化開調料。

9.等食材備好以后,我們開始烹飪。

10.炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,油溫四成熱時,下入腌好的豬肝。

11.用勺子滑動幾下,使豬肝受熱均勻,滑油30秒左右,即可關火倒出控油。

12.鍋中再添入少許食用油,放入小料爆香。

13.倒入豬肝快速翻炒15秒,倒入調好的料汁。

14.繼續翻炒兩下,放入青紅椒和大蔥,開大火翻炒30秒,把配料炒至斷生即可關火起鍋裝盤。

15.好了,這道營養美味的蔥爆豬肝就做好了,簡單家常,老少皆宜,學會了就在家試試吧。

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

 
(文/宮志強)
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