如今，越來(lái)越多的人在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，會(huì)研究一下配料表，著重關(guān)注配料表中的成分含量及成分是否健康，是否含糖等等，這也側(cè)面反映了消費(fèi)者對(duì)于美味與健康需求的提升，希望通過(guò)配料表科學(xué)地選購(gòu)自己喜歡的食品，你有看配料表的習(xí)慣嗎？
買(mǎi)東西看配料表的消費(fèi)者越來(lái)越多
科信食品與健康信息交流中心在2020年7月29日發(fā)布了《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告2020》，調(diào)研報(bào)告顯示，僅有8.7%的消費(fèi)者從來(lái)不看配料表，而每次必看的消費(fèi)者占樣本的13.1%。
注：根據(jù)“每次必看”和“經(jīng)常看”的總和從多到少排序
其中指出，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不會(huì)合理利用標(biāo)簽信息來(lái)選購(gòu)食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真實(shí)屬性名稱(chēng)”，因此常出現(xiàn)將乳飲料當(dāng)做牛奶，將固體飲料當(dāng)做特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒奶粉等情況。
當(dāng)然，八成以上消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)關(guān)注“無(wú)添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品比同類(lèi)產(chǎn)品更好。
在今年4月份發(fā)布的《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，代糖類(lèi)新型健康糖類(lèi)飲品規(guī)模增長(zhǎng)突出。同時(shí)，中糧大數(shù)據(jù)平臺(tái)社交聲量數(shù)據(jù)也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長(zhǎng)近100%。當(dāng)下年輕人越來(lái)越注重健康養(yǎng)生，這也帶動(dòng)了健康飲食的潮流。
“因?yàn)橐３稚聿模晕屹?gòu)買(mǎi)食品一般都會(huì)關(guān)注一下配料表，看里面含糖量是否高，熱量是否超標(biāo)，在美味與健康中尋求平衡。”消費(fèi)者依依說(shuō)。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，消費(fèi)升級(jí)之后，消費(fèi)者的思維跟消費(fèi)的行為發(fā)生變化。許多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的時(shí)候會(huì)格外關(guān)注配料表中卡路里、糖等成分的含量。
食品配料表排序：越靠前含量越高
按照國(guó)家規(guī)定，食物中所有添加的成分都要寫(xiě)在配料表中（包含所有添加劑），讓消費(fèi)者清楚自己所購(gòu)買(mǎi)的食物由哪些配料構(gòu)成。
食品包裝上的配料表不可以隨意印刷，從原料名稱(chēng)規(guī)范到原料排列順序等都有嚴(yán)格要求。它們必須遵守《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂版）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中的相關(guān)規(guī)定。食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真實(shí)構(gòu)成。
2款純牛奶配料表中只含生牛乳
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)，以冰激凌為例，一般來(lái)說(shuō)，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下2點(diǎn)，首先看配料表中的先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，說(shuō)明乳的成分多一些，品質(zhì)相對(duì)高一些。其次，注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶制品。
消費(fèi)者更關(guān)注成分健康的產(chǎn)品
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升，消費(fèi)者越來(lái)越追求低糖、健康、配料簡(jiǎn)單的食品，品牌也捕捉到消費(fèi)者的訴求，著手開(kāi)始對(duì)配料表一邊“瘦身”一邊“升級(jí)”。
椰乳品類(lèi)的初創(chuàng)品牌「可可滿分」也打出了配料簡(jiǎn)單，健康放心的標(biāo)語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)所有椰乳類(lèi)產(chǎn)品不含非必要的添加成分，無(wú)果糖、無(wú)香精。“我們始終堅(jiān)持開(kāi)發(fā)讓消費(fèi)者看得懂的椰子產(chǎn)品，做到產(chǎn)品配料簡(jiǎn)單，消費(fèi)者放心食用，堅(jiān)持0添加蔗糖、低卡、低鈉。”可可滿分創(chuàng)始人方乃锃在接受《中國(guó)食品安全網(wǎng)》采訪時(shí)說(shuō)，“未來(lái)還將繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品及即將開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，在保證口感的同時(shí)對(duì)配料繼續(xù)’瘦身'，讓消費(fèi)者飲用到純正美味的椰乳。”
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
而對(duì)于有孩子的家庭來(lái)說(shuō)，則更傾向于配料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，消費(fèi)者蕾蕾說(shuō)，在給孩子買(mǎi)奶粉、零食時(shí)，首先關(guān)注的就是排在配料表前幾位的原料，擇優(yōu)購(gòu)買(mǎi)。
為此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說(shuō)，隨著整個(gè)社會(huì)體重管理、顏值管理及大健康管理理念的持續(xù)深化，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)以及對(duì)配料表的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)新的高度。以前的消費(fèi)者，他只有大健康的意識(shí)，并沒(méi)有大健康的知識(shí)，而現(xiàn)在的消費(fèi)者，除了意識(shí)很強(qiáng)，他的專(zhuān)業(yè)知識(shí)也非常的強(qiáng)。
那么，問(wèn)題來(lái)了，你在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，會(huì)看配料表嗎？
延伸閱讀
Q:購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)該看什么標(biāo)簽？關(guān)注哪些成分？
答：第一，看配料表。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最后一位。
第二，看營(yíng)養(yǎng)成分表。每一種預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表都必須注明5個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（熱量、卡路里）和四大核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉含量，以及這些含量占一日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，人體有較明確的攝入量，攝入過(guò)少可引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過(guò)量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。另外，我國(guó)是高鈉飲食的國(guó)家，鈉離子攝入量影響高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。因此規(guī)定了這四種為核心營(yíng)養(yǎng)素。
