蛋白質(zhì)與我們的健康息息相關(guān)，

而且膳食豐富。

可是，

你真的了解蛋白質(zhì)嗎？

1. 認識蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由20種氨基酸，按照一定的排列順序組成的一條多肽鏈，多肽鏈中的氨基酸通過脫水縮合的方式組合在一起，再經(jīng)過盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

而對于我們?nèi)梭w來說，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切生命活動，本質(zhì)上是蛋白質(zhì)功能的體現(xiàn)。

蛋白質(zhì)是人體不可缺少的結(jié)構(gòu)成分。機體的肌肉、心臟、肝臟、腎臟等器官含有大量蛋白質(zhì)；我們的骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。

2. 蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體各種重要的生理活性物質(zhì)。

人體蛋白質(zhì)處于動態(tài)平衡狀態(tài)，每天都會進行更新代謝，我們吃的食物中含有的蛋白質(zhì)，不能被人體直接吸收，需要經(jīng)過胃、小腸中消化酶的消化，被水解成氨基酸后被機體吸收，然后通過血液循環(huán)將其送到身體的各種組織中去，在體內(nèi)合成各種蛋白質(zhì)，用于機體組織的構(gòu)建及受損組織的修補。

在這個過程中，幫助我們消化食物的消化酶，血液循環(huán)中參與氨基酸轉(zhuǎn)運的載體都是蛋白質(zhì)；胰島素、甲狀腺素、生長激素等激素是蛋白質(zhì)；可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)的入侵，調(diào)節(jié)機體的免疫功能的抗體也是蛋白質(zhì)。

3. 蛋白質(zhì)的食物

蛋白質(zhì)有如此重要的作用，

那么，哪些食物

可以為我們提供蛋白質(zhì)？

4. 蛋白質(zhì)的推薦攝入量

編輯：奚宇軒

資料：科普華夏