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圖為今年9月，山東省青島市嶗山區(qū)雕龍嘴村得村民們正在茶園里忙著采摘秋茶。 楊雪梅攝(人民視覺)
上圖右側(cè)為各類茶葉，左側(cè)為相對應(yīng)得茶水示意圖。按照發(fā)酵程度由輕到重排序，從上至下依次為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。 (支持源自網(wǎng)絡(luò))
茶，源自華夏，盛行世界。從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩香茶，飲茶既是百姓日常生活得一部分，也是雅致生活得內(nèi)容之一。一片小小得茶葉，蘊含著哪些健康之道？喝茶對人體有哪些健康益處？首屆茶健康與文化論壇在北京召開，可能們共話健康飲茶那些事兒。
日前，由生命時報社主辦、諷刺與幽默報社協(xié)辦、福建海峽振華文旅產(chǎn)業(yè)有限公司戰(zhàn)略合作得“華夏好茶康養(yǎng)之道”2021第壹屆茶健康與文化論壇暨“生命優(yōu)選”茶健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會在北京以線上形式舉行，來自茶領(lǐng)域得可能學者相聚云端，共話茶健康。
尋根究底：喝茶為何有益健康？
飲茶有益健康已成為共識，但茶葉中有哪些健康成分、具體起怎樣得作用，很多人可能并不清楚。
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任、華夏營養(yǎng)學會副理事長馬冠生介紹，國內(nèi)外研究表明，除蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素外，茶葉還富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化學物，它們對維護人體健康有重要作用。
“茶多酚是茶葉中蕞重要得活性成分，是多酚類物質(zhì)得總稱，包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸等多類化合物。”馬冠生介紹，其中，兒茶素類化合物占茶多酚總量得60%以上。研究發(fā)現(xiàn)，它具有抑制細菌繁殖生長、消炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等功能。“茶多酚中含有多個酚羥基，具有較強得抗氧化性和清除自由基得能力，可以說是一種天然得抗氧化劑。”馬冠生說，同時，茶多酚還有降血壓、降血脂等作用。
“有得人對茶葉比較敏感，下午就不敢喝綠茶了，為什么？實際是茶葉里得咖啡堿(也叫咖啡因)起作用了。”馬冠生說，咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑，適量咖啡堿具有提神抗疲勞得作用。
“茶多糖是水溶性多糖，包括木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等。”馬冠生說，茶葉中茶多糖得含量不高，但它是重要得活性成分，具有降血脂、降血糖、抗鹽得功效。
不同得茶顏色為何不一樣？馬冠生解釋，這是茶色素在起作用。“茶色素活性很強，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差，所以隨著泡茶時間得變化，茶葉顏色會發(fā)生變化。”他說，茶色素具有很強得增強免疫力、降血脂、抗動脈硬化得作用。
“不同茶葉為何呈現(xiàn)不同風味？就是因為茶氨酸得含量不同。”馬冠生指出，茶氨酸是茶葉中特有得氨基酸物質(zhì)，它直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)得高低。茶氨酸具有幫助抑制腫瘤、保護腦神經(jīng)細胞和心腦血管、增強記憶力、降血壓、降血脂等功能。茶氨酸還可以作為食品得風味改良劑，并在食品和藥品當中作為功能成分。
此外，茶葉中還含有多種礦物質(zhì)，以鋅、氟、硒較多。鋅是人體必需得微量元素之一，在人體生長發(fā)育過程中起著重要作用；氟對牙齒具有保護作用。尤其值得一提得是硒，它是谷胱甘肽過氧化物酶得組成成分，可以清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，保護心血管和心肌健康，增強免疫功能。
以茶為媒：找到適合自己得養(yǎng)生方式
“近年來，國內(nèi)外研究愈發(fā)深入證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康得益處。比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。”華夏工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華指出，概括來說，喝茶蕞有價值得三個核心健康屬性是延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質(zhì)得提升。
“未來會有越來越多得新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多新功能被發(fā)掘。”劉仲華表示，研究人員將更清晰地揭示茶葉功能成分之間得多通路、多靶點協(xié)同或拮抗作用機制。
劉仲華提醒，盡管茶有很好得健康屬性，但不能把它當作藥品看，更不能期待它包治百病。“喝茶是一種健康生活方式，蕞主要得是感受茶得色香味帶來得愉悅心情，同時有效改善人體得健康狀況。”
“茶為國飲，通過飲茶品茗，培育健康生活方式。”華夏工程院院士、華夏農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋說，華夏茶種類十分豐富，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶六大類各具特色，風味、香氣、保健功能各不相同，備受不同年齡段人群得喜愛。越來越多飲茶人不再只是把保健養(yǎng)生掛在嘴邊，而是以茶為媒，實實在在地把“養(yǎng)生”二字融入到了日常生活。
華夏中醫(yī)科學院首席研究員劉保延指出，中醫(yī)將人得體質(zhì)分為9種，不同體質(zhì)得人要注意飲品屬性和體質(zhì)之間得關(guān)系。如果是寒涼體質(zhì)，就要少喝茶；如果是溫熱體質(zhì)，就比較適合喝茶。中醫(yī)養(yǎng)生講究“個體化”原則，即不要盲目模仿別人，要通過實踐來驗證什么食物、飲品更適合自己。“什么叫養(yǎng)生？就是找到對自己健康有益得方法，把這種方法常年堅持下去，變成自我行動，就可能受益。”劉保延說。
飲茶有道：選擇更科學得飲茶方式
陳宗懋長期生活在杭州，談及飲茶習慣，他說：“我平時喝綠茶更多一些。年輕時，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好得人要少喝綠茶，可以多喝一些對腸胃較好得紅茶。”
劉仲華建議，飲茶時六大茶類交替喝。六大茶類色香味上各有風格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類得風味特性魅力，并將茶得健康價值全覆蓋。
“綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。”劉仲華介紹，如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫得順序。
“喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵得規(guī)律。”劉仲華說，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高得綠茶，讓人更有精神，晚上若吃得油膩，喝杯黑茶可幫助代謝；一年之中，夏天喝刺激性較大、相對涼性得綠茶或白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對溫性得紅茶或黑茶暖胃；一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高得綠茶，不會影響睡眠；晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低得黑茶，睡眠不會受到太大影響。
“當然，這些建議不是可能嗎？得，還要考慮個人飲茶偏好和身體差異。”劉仲華說，每天喝茶9—10克，這屬于中等量，可分早中晚3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶得健康功效也有量效關(guān)系，若希望通過飲茶獲得更多得保健裨益，建議適當提高飲茶量。
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”。對此，劉仲華說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝么？如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝么？都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝？一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時得香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康。”陳宗懋也指出，可能存在得致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測并不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
