如今去酒店吃火鍋，就像幾十年前下館子點青椒肉絲一樣，在人們得觀念里習(xí)以為常。這現(xiàn)象其實不正常，很不正常。有人做過統(tǒng)計，說5年來，火鍋行業(yè)每年增長11.6%，總規(guī)模達(dá)5000億元。華夏餐飲江湖八分天下，火鍋占一席，名副其實單品老大。

這組數(shù)據(jù)說明了什么呢？證明歷史悠久得中華美食，不再是博大精深八大菜系美味佳肴，而是在大踏步走向美國得快餐化。不信就看這幾年海底撈、川味火鍋得發(fā)展，一定會感覺到少了什么，找不到幾十年前下館子打牙祭得感覺，倒是吃麥當(dāng)勞般得熟悉。

也就這樣了吧，安心吃火鍋也算愜意，簡單省事容易搞飽。可是，你是不是覺得火鍋不好吃了？到底是怎么個不好吃？

現(xiàn)在覺得火鍋不好吃了？太貴了？風(fēng)味單一了還是牛羊肉不正經(jīng)？底料蘸料可都很香很香誒。找了一圈問題，還是覺得不好吃了，不知道毛病出在哪里。

火鍋大范圍流行三十來年，已經(jīng)在改變?nèi)A夏傳統(tǒng)美食格局，人們好像今年才吃出明白，火鍋不是那么好吃了。回頭一看驚出一身汗，原來火鍋早已變了，不再是冬日得溫暖。

用哲學(xué)家得話說是質(zhì)變，火鍋還是那火鍋，卻像放了八年得剩肉包子，里面壞了。味道越來越香，顏色越來好看，就是越來不好吃，或者說不敢吃。咋回事呢？

這話要解釋開，否則會被人對號入座，我就吃個火鍋，怎么成了懶漢？

懶漢得意思不是說人懶，指得是不喜歡做飯，懶得做飯。過去街上吃，如今還有外賣，更有方便火鍋投喂。這個沖進(jìn)涼水就呼呼噴氣得便當(dāng)，還真叫懶人火鍋，所以這個“懶”已經(jīng)不是貶義詞了。

回顧下火鍋幾十年得發(fā)展，確實和人得懶惰分不開。上世紀(jì)八、九十年代，懶得在家做菜待客，都去街頭飯館喝酒吃飯。華夏得八大菜系美食薈萃，如今卻因為火鍋而成了一鍋燴，火鍋成功洗腦了吃貨們。

懶不懶還不要緊，火鍋還是很方便，也很好吃，待客也不顯寒酸。所以盡管不斷有大嘎反對，大家還是照吃不誤。清朝很好吃貨袁枚十分討厭火鍋，當(dāng)代著名吃貨蔡瀾不僅極力反對，還寫了《反對火鍋》一文。反對者觀點一致，火鍋庸俗沒文化。

蔡瀾先生得擔(dān)心正在變成現(xiàn)實。他當(dāng)初反對火鍋，并不是不喜歡，而是接受了川菜大師們得擔(dān)憂，中華民族從彭祖、易牙開創(chuàng)得美食，眼看著要毀于火鍋。

這個擔(dān)心出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機，因為如今不好吃了。為什么呢？原來火鍋變了，而且從兩個方向變化。一個是奢華，其實是高價，貴，本來百十塊一頓，成了幾百上千塊。比如海底撈，吃了這多年，百十塊吃到千多塊，才知道是老外來種植得韭菜園。

再個就是火鍋變味了，材料不再是原先得品質(zhì)，不信你看看牛羊肉卷豬血鴨血毛肚什么得，還是自然得么？大概率不是，都不是原生態(tài)材料。

什么原因先不說，就說火鍋，愛吃火鍋沒問題，問題在于哪里吃。連鎖店太貴，小飯店難得到真材實料，還去哪里吃？在家里吃，自己搞。自己家里吃火鍋才是正經(jīng)，不僅有利于菜系美食得恢復(fù)，也能吃到正經(jīng)牛羊肉，不再擔(dān)心花錢吃假肉有害身體。

這就說到正題。自己在家吃火鍋只要這么做，不僅吃得安心舒服，還享受了很多得生活樂趣。

第壹步，采購材料。關(guān)鍵材料是牛羊肉片，毛肚鴨血，這些材料貓膩很多。直接得辦法買鮮肉，回來自己卷了凍起來，吃得時候切片。

第二步，切肉片。凍肉切片要單說，切片機很便宜，幾十塊一臺，好點百十塊。有了切片機就知道好在哪里，切肉片非常治愈系，這里不多說，自己試試就知道。

第三步，配菜。葷菜有牛肉片或羊肉片就夠了，市場上豬血鴨血估計沒真得，毛肚是處理過得，原生得自己又不好搞干凈。素菜有土豆片、白蘿卜片、千張豆腐和水豆腐，再來一樣青菜，就夠了。有條件自己多配。

第四步，做鍋底。不建議要味料鍋底，超市很多成品，都別要，不然吃一次火鍋滿屋料味三日不散。學(xué)老北京涮羊肉吃法，白水鍋底，吃到原滋原味，肉是肉味，菜是菜味。

第五步，配蘸料碗。不建議買現(xiàn)成蘸料，還不知里面多少防腐劑。自己買了辣椒破碎熬油，韭菜花醬，菜市現(xiàn)場石磨芝麻醬，豆腐乳，香蔥花，生抽，就足夠了。辣味香味鮮味咸味，想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

感謝配圖是我在家吃火鍋得實況支持，老司機能感受到，這樣買得牛羊肉才能放心吃。至于網(wǎng)上買牛羊肉怎么不放心？還真得不好說，要說得太多，三篇文章也說不完。