葉曉丹 陳俊杰

乘風而上，新茶飲品牌在過去幾年備受消費市場與資本追捧。但過去幾個月，頻繁被曝光得新茶飲品牌食品安全問題，也讓大家開始重新審視新茶飲品牌得發(fā)展路徑。

市場規(guī)模達上千億得新茶飲市場，在這一輪“食安”風暴中，需要正視得新挑戰(zhàn)在于：如何平衡好企業(yè)自身得賽道競速與底線回防？

除此之外，《》感謝也注意到，除了新茶飲品牌自身存在得問題外，新茶飲品牌遭所謂得“消費者”敲詐事件也被檢察機關曝光。在整個消費生態(tài)中，如何建構一個良序環(huán)境攸關生態(tài)中各參與主體。

10月15日，中消協(xié)發(fā)布“十一”消費維權輿情分析報告，監(jiān)測期內，共收集有關“食品”類負面敏感信息240967條，并列出兩大典型案例，分別是茶百道更換標簽使用過期原材料和華萊士被曝漢堡中吃出蟑螂。

中消協(xié)認為，“‘十一’期間幾起食品安全輿情案例得出現(xiàn)盡管有偶發(fā)性，但本質上可能還是相關經營者平時食品安全這根弦就繃得不夠緊。”

10月13日下午，在杭州召開得溝通交流會上，茶百道運營總裁汪紅學針對食品安全問題正式致歉，并表示將采取6點優(yōu)化措施。（詳情可見《茶百道運營總裁回應食安問題：深表歉意，將采取六點優(yōu)化措施》）

同時，汪紅學還表示，接下來茶百道在制度方面也將進行相應優(yōu)化。包括引入成熟得食品安全管理體系，通過內部培養(yǎng)形成覆蓋華夏得稽查和督導管理團隊，建立華夏統(tǒng)一得員工管理制度和系統(tǒng)，建立地區(qū)食安委員會，著力搭建線上運營管理系統(tǒng)等五個方面。

截至9月30日，茶百道方面得數(shù)據顯示，其華夏門店總數(shù)為5124家，其中一線和新一線城市店鋪數(shù)量占總數(shù)得37.9%。此次茶百道“食安問題”得風暴中心浙江省，更是其布局得重點區(qū)域，門店數(shù)量達760余家。

茶百道門店布局 公司提供

據汪紅學介紹，茶百道門店以加盟模式為主，在管理結構上通過在各地區(qū)一些重要城市設立區(qū)域營運中心，實現(xiàn)區(qū)域化門店管理，公司內部建立督導體系，通過督導體系人員對門店進行檢查、幫助及服務。

茶百道自家信息顯示，其2016年門店數(shù)量為100余家，到如今得5000多家，茶百道過去幾年經歷了快速擴張。對于接下來戰(zhàn)略規(guī)模得布局，茶百道董秘古計林10月13日給出得答復是：“我們沒有刻意地定一個明確得目標，我們不想為了完成目標而去開店，而是把現(xiàn)在已經開設得門店好好地做好，在做好現(xiàn)有門店得運營和管理得基礎之上順勢而為，這是我們得戰(zhàn)略方向。”

對于此前傳聞得將于2022年港股上市消息，古計林在回答《》感謝提問時表示，茶百道不會放棄任何一個有助于企業(yè)實現(xiàn)長遠發(fā)展得機會；公司希望先做好自己得基礎工作，能夠把我們現(xiàn)在已經有得5000個加盟門店得合作伙伴服務好，把我們應該做得基礎管理、產品研發(fā)、總部系統(tǒng)建設做好，夯實基礎。

華夏連鎖經營協(xié)會日前發(fā)布得《2021新茶飲研究報告》顯示，2017-2020年，華夏新茶飲市場收入得規(guī)模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。

報告顯示，2019年底，華夏飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比蕞高，達65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。

不過，報告預測，未來2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%~15%。以直營為主得品牌穩(wěn)步開店，以加盟為主得品牌發(fā)展分化，進入洗牌期，能否幫助加盟商賺錢，成為品牌發(fā)展得關鍵要素。

其次，從企業(yè)端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素得疊加，快速增長將有很大得管理性風險；從外部競爭看，下沉市場得盤整、西部北部市場得開發(fā)都需要市場驗證。

同時，報告認為，增速放緩是階段性得，如果各企業(yè)在未來2-3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)得復合增速將快速回到15%以上。

目前新茶飲市場得玩家，走高端化路線得奈雪得茶已經登陸資本市場，蜜雪冰城也計劃沖刺IPO，據此前浙商證券研究院研報分析，現(xiàn)制飲品在一級市場賽道火熱，受到投資人追捧。以喜茶為例,在2021年7月完成D輪融資,融資5億美元,新得估值已經達到600億人民幣;蜜雪冰城在今年一月完成A輪融資,融資20億人民幣,投后估值200億人民幣。

資本追捧之下，新茶飲賽道得競爭也愈加白熱化。但作為新茶飲得防守底線——食品安全卻頻頻爆出問題，不少知名茶飲品牌前后均被監(jiān)管部門點名或被曝光存在食品安全問題。市場高速擴張之下如何做好“食安”問題得回防，是考驗這一批新茶飲能否行穩(wěn)致遠得關鍵因素之一。

當然，在整個新茶飲市場中，除了各茶飲品牌，非常重要得一個市場參與主體是成千上萬得消費者。新茶飲市場要構建一個良序得消費生態(tài)，既需要有各茶飲品牌主體提高責任意識，也需要消費者得監(jiān)督和呵護。

對于“十一”期間幾起食品安全輿情案例，中消協(xié)建議，強化對網紅食品、流量商家、人氣服務得巡查監(jiān)管。壓實主體責任、提高違法成本。通過建立健全相關產品生產者、銷售者誠信追溯機制，對嚴重失信者予以公開曝光。對無視紅線、挑戰(zhàn)底線得相關經營者，無論流量有多大、“顏值”有多高，都要不留情面得“打板子”；無論其如何巧舌如簧推脫責任，都要依法依規(guī)地讓其“丟面子”、“傷里子”。同時，在全社會倡導“質量興衰，人人有責”得理念，普及質量安全知識，引導消費者“用腳投票”，不斷提升消費者質量意識、安全意識和維權意識。

不過，《》感謝也注意到，杭州市拱墅區(qū)人民檢察院旗下“拱墅檢察”公眾號披露了知名奶茶店接連被敲詐得案件。

2020年9月至2021年4月，8個月間李環(huán)（化名）和他得朋友對廣州、上海、杭州等地知名奶茶店“下手”，買奶茶后往杯中放入蟲子，以揚言曝光等方式威脅店家,索要高額賠償。經查證，至少已有7家奶茶店被敲詐勒索，其中包括知名品牌店“某茶”和“某某得茶”，犯罪金額共計92000元。

據了解，李環(huán)等4人以非法占有為目得，敲詐勒索他人財物，數(shù)額巨大，其行為均已觸犯《中華人民共和國刑法》第二百七十四條之規(guī)定，構成敲詐勒索罪。拱墅區(qū)檢察院依法以敲詐勒索罪對被告人李環(huán)等4人提起公訴。

業(yè)內人士指出，在整個消費生態(tài)中，如何建構一個良序環(huán)境攸關生態(tài)中各參與主體。