天天在吃飯，你知道米飯里也有中醫學嗎？聽聽廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭艷華怎么說——

粥油

將大米、小米一起用來熬粥后，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富。

鄭艷華介紹，粥熬好后，冷卻一段時間，便可發現在粥的表面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。中醫把它叫做米油，俗稱粥油。粥油性平，味甘，功能益氣健脾，滋陰養胃，利小便通淋。

中醫認為，大米熬粥后大部分的營養和精華都在粥油里，有很好的滋補作用。在古代醫家看來，粥油的滋補作用絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。《紫竹林單方》提到“治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空腹服下，其精自濃”。也就是說，男子想調精助孕，不妨空腹喝點加了鹽的粥油，以助養腎精；女人產后喝的小米粥，也是借助了粥油的滋補作用；老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；幼兒、患有慢性胃腸炎的人，喝粥油能補益元氣、增長體力。

粥油

制作步驟

(1)備小半碗小米(或大米)。洗干凈待用。

(2)鍋里放適量的水，燒開后，再將米放入，待再燒開后轉小火慢熬，期間不要再加水。如果喜歡稀粥的，熬半個小時左右；喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。

(3)關火后不要馬上動粥。放涼一點的時候，傳說中的粥油就飄起來了。

需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。

飯焦

飯焦也叫鍋巴，但不是現在零食的鍋巴。傳說三國時代，劉備茅廬三顧，請諸葛亮出山時，諸葛家徒四壁，無甚招待。其妻黃月英，見鍋里還剩些鍋巴，遂用米湯煮鍋巴，香潤爽口。

鄭艷華稱，燒焦的食物在營養學上被列入垃圾食物、致癌食物。但中醫講的“焦”只是微微焦黃、焦黑的狀態，并且用的是無油干炒的方式，是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的。

很早以前民間就以焦鍋巴入藥了。飯焦具有和中、健脾、消食、止瀉之功，胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病后消化力弱、食積腹痛者宜食。或以水煮成焦鍋巴粥，則焦苦之味全無，竟成焦香可口之味；或以之為細末，1日3次，每次1勺(約10g)，開水送服。

名中醫蒲輔周曾經以焦鍋巴為主藥，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內金、蓮子之類，制作鍋焦丸，并認為此丸性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)，或大便不成形，俱可久服。

飯焦的制作

(1)用電飯煲是沒有飯焦的。可以試試做煲仔飯或石鍋飯，這比較容易產生飯焦。

(2)如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的飯焦，也不要浪費啦。

蓮子飯焦粥

原料：蓮子肉50克，飯焦(鍋巴)、白糖各適量。

方法：蓮子浸泡半小時后與飯焦一起，加水，用文火煮粥，等蓮子肉爛熟，調入白糖即可。早晚餐溫熱服食。

功效：適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。

文/圖 記者 余燕紅 通訊員 許詠怡