如果你想吃酥鯽魚，要去農貿市場購買鮮活的小鯽魚，當然要選擇15厘米左右長度小魚，只有這樣長度的鯽魚制作酥魚是最為合適的。另外，一定要使用高壓鍋，她能將多刺的鯽魚燉到肉爛骨酥，讓你把魚骨都可以直接吃掉哦。有一次，家人沒有買到小個頭的鯽魚，就買了幾條大的，誰想怎么燉里面的刺都不是酥的。不過呢，魚越小肉越嫩，可你收拾起來也就最為麻煩。喜歡這口就不能怕麻煩，您說呢！

如果你真心喜歡吃鯽魚，但又害怕吃的時候挑魚刺，那你就制作酥鯽魚吧，口味咸鮮，入口即化，連孩子自己都能吃，真不用吐刺。如果您有興趣也來試試吧。

家庭版高壓鍋燜酥魚

主要食材和調料：

小鯽魚、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量

制作過程：

1、活鯽魚買回家后，讓把她們放入一個大些的容器中，讓她們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶里，中途還要換兩次水。然后再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理干凈肚子里面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。

將洗干凈的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子里面，腌上30分鐘，中途要攪拌一下。

2、使用廚房紙，將腌好的鯽魚外表和肚子里面的水分吸干，放在一個干凈的盤子里。

3、所有腌魚的調料備用。

4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱后，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋里，用小火煎至兩面上色即可。

5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!

6、利用鍋中的底油，將腌魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。

7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。

8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗干凈的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。

9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。

10、倒入開水，水量只要能與魚持平就OK，蓋上鍋蓋并壓上減壓閥。

11、當減壓閥出氣后，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，打開鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。

12、成品圖。這個方法制作的酥魚，小孫女自己都能吃了，魚刺變得綿軟不必吐剌了。

友情提示：

1、根據自己家中現有的調料具體調配，只要符合自己家人的口味就行。

2、為了讓魚骨更酥爛，米醋可以多加些，在加熱過程中醋會揮發掉的，成品不會酸。