方火腿成品呈長方形，有簡裝和聽裝兩種。簡裝每只3公斤，聽裝每聽5公斤。
火腿
制作方火腿的方法及流程有以下幾點：
1：原料選擇
加工方火腿時，選用豬后腿，每只約6公斤，經2-5度排酸24小時，不得使用配種豬、黃膘豬、二次冷凍和質量不好的腿肉。肉去皮和脂肪后，修去筋腱、血斑、軟骨、骨衣。剔骨過程中要避免損傷肌肉。為了增加風味，可保留10%-15%的肥膘。整個操作過程溫度不宜超過10度。
火腿腸
2：鹽水配置
用鹽水注射機注射鹽水，鹽水的注射量為20%，按鹽8公斤，白糖1.8公斤和水100公斤的比例配制鹽水，必要時加適量調味品。配成的腌制液保持在5度的條件下。
鹽水
3：腌制滾揉
用間歇式腌制滾揉，每小時滾揉20分鐘，再轉10分鐘，反轉10分鐘，停機40分鐘，腌制24-36小時，腌制結束前加入適量淀粉和味精，再滾揉30分鐘，腌制間溫度控制在2-3度，內溫3-5度。充填間溫度控制在10-12度，充填時每只模具內的充填量應留有余地，以便稱量檢查時添補。在裝填補時把肥肉包在外面，以防影響成品質量，
火腿
4：蒸煮
水煮時，水溫控制在75-78度之間，中心溫度達60度時保持30分鐘，一般蒸煮時間為1小時/公斤。
香腸
5：包裝儲藏
之后將產品放入冷卻池，由循壞水冷卻至室溫，然后在2度冷卻間冷卻至中心溫度4-6度，即可脫模、包裝，在0-4肚間冷藏庫中儲藏。
香腸
6：原料配方
原料肉100公斤，鹽水注射量為20%，按鹽8公斤，白糖1.8公斤，水100公斤的比例配置鹽水。
