丙酸鈣

英文名稱 Calcium Propionate

丙酸鈣液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃區沒菌素的產生有笑，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

中文別名 丙酸鈣鹽;初油酸鈣;丙酸鈣;丙酸鈣;丙酸鈣鹽水合物

CAS RN 4075-81-4

EINECS號 223-795-8

分 子 式 2(C3H6O2)·Ca

分 子 量 186.22

白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味，作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定，有吸濕性。易溶于水（40%），不溶于醇、醚類，10%水溶液的PH值為8-10。

在酸性條件下，產生游離丙酸，具抗菌作用，對酵母不起作用，在面包制造中，用作防腐劑、防霉劑。

天然品存在于瑞士干酪等中。

 用作食品防腐、防霉劑，對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抑制作用

食品、煙草及藥物的霉菌和微生物抑制劑。直料上用于殺真菌劑。丁基橡膠防老劑。

物理化學性質

沸點 : 141.7oC at 760 mmHg

熔點 : 300 °C

閃點 : 57.7oC

級別： 食品級 

含量： 99% 

外觀： 白色粉狀 

包裝： 25kg/編織袋  

級別：日化級工業級飼料級食品級丙酸鈣

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食品級殺菌防腐劑丙酸鈣；飼料級防腐殺菌劑丙酸鈣

用    途 :

丙酸鈣也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境Ph值的影響。在Ph值5.0時抑菌濃度為0.01%，Ph值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點和豆制品，最大使用量(以丙酸計，下同)2.5g/kg；在生面濕制品中最大使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。

用作面包、糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。

作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩定。丙酸鹽在食品中除用于面包、糕點、奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發酵作用。在醫藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏（液）含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。

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