冰酒被譽(yù)為“葡萄酒中的液體黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。對(duì)于冰酒理解的定義是：冰酒是一種甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被凍成固體狀態(tài)時(shí)，通過(guò)采摘壓榨獲取少量濃縮的葡萄汁，葡萄汁經(jīng)過(guò)緩慢發(fā)酵后，再陳年數(shù)月裝瓶。釀造冰酒所使用的葡萄是經(jīng)歷過(guò)冬天的風(fēng)雪冰凍以后，在—8℃以下采摘釀造的。

當(dāng)世間芳華落盡，風(fēng)霜來(lái)襲，辛勤工作一年的葡萄葉也漸漸落地歸根。而那些仍然奮力生長(zhǎng)在樹藤上的葡萄開始的吸盡天地間來(lái)自于陽(yáng)光、空氣、泥土、雨水、甚至是十幾里外環(huán)境中的精華，終脫去水分，濃縮成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富的冰葡萄汁。

采摘后的冰葡萄立即進(jìn)行擠壓，也就是帶冰壓榨。擠壓所用的大型擠壓機(jī)必須設(shè)置在戶外，因?yàn)槭覂?nèi)溫度較高，冰葡萄會(huì)解凍。并且擠壓時(shí)溫度要符合冰酒制作規(guī)范，即擠壓時(shí)外界溫度要低于—8℃。釀造普通葡萄酒的葡萄在擠壓時(shí)汁液快速流出，而冰葡萄在擠壓時(shí)，汁液是一點(diǎn)一滴慢慢流出來(lái)的。擠壓一次需要花費(fèi)4~6個(gè)小時(shí)。15-50公斤的葡萄只能擠出大約半公斤的汁液，成為一瓶375ml容量的冰酒。換種說(shuō)法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要十顆冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750顆冰葡萄。

中國(guó)冰葡萄酒主要集中在東北。鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)地處“吉林小江南”的集安市，為濕潤(rùn)性溫帶季風(fēng)氣候，冬季寒冷，夏季溫暖，因其位于北緯41°，在白山綠水的水源，高機(jī)土壤的催生下，這里生長(zhǎng)著特有的東亞種原生冰葡萄。這里的土壤通透性好，礦物質(zhì)豐富，非常適宜葡萄生長(zhǎng)。同時(shí)，無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境，也為生產(chǎn)冰葡萄奠定了基礎(chǔ)。優(yōu)越的氣候、土壤和生態(tài)條件，使集安鴨綠江河谷成為中國(guó)葡萄的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。